Die wollen 289€ für ein neues Display da gerissen und für 319€ bekomme ich ein nagelneues iPad von Apple bei Amazon. Ist das eine verarsche?

Arbeit kostet Geld

und ja leider ist es oft günstiger etwas neues zu kaufen

Nein. Reparaturen einzelner Komponenten sind meist deutlich teurer als die erstmalige Assemblierung eines Gerätes im Produktionsprozess. Die machen Maschinen; Reparaturen werden aber meist durch Menschen ausgeführt - und Menschen wollen bezahlt werden ... Außerdem können Reparaturwerkstätten selten so hohe Mengen an Einzelteilen abnehmen, dass sie von Mengenrabatten profitieren können.

Da sollte man abwiegen wieviel Wert das iPad an sich hat, mal vom Display ganz abgesehen und dann entscheiden ob eine Reparatur sinnvoll ist.

Es ist nicht ungewöhnlich dass Reparaturen oft teurer sind als neue Geräte. Jedoch wechselt Apple nicht das Display Deines Geräts sondern gibt Dir ein Austauschgerät (gleiches Modell), generalüberholt und mit frischem Akku. In diesem Fall würde ich mich aber wohl für ein neues entscheiden. Falls Du darüber nachdenkst es beim Schrauber um die Ecke tauschen zu lassen weil das billiger ist - keine gute Idee.

Ersatzteile sind häufig so teuer, das ist über alle Hersteller hinweg ziemlich normal.