Ist in Brot Alkohol enthalten?
Hallo.
Habe vorhin zum Frühstück Brot gegessen (Malz mehrkorn).
Mir ist aufgefallen beim ersten biss das er sehr säuerlich süss und beissend war. Hab dann dran gerochen und konnte es auch riechen. Als ich ihn vorgestern das erste Mal gegessen habe, hat er nicht so geschmeckt. Schimmel auszuschließen, hab keinen gesehen. Deswegen die Frage ob sich im Brot irgendwie Alkohol entwickeln kann. Eine andere These, warum er so schmeckt, habe ich nicht.
Bin schwanger, mach mir ein wenig Sorgen, deswegen die Frage.
3 Antworten
Hefen entwickeln Alkohol, wenn sie unter anaeroben Bedingungen Leben. Im Inneren von Hefeteig ist Luftmangel und die Hefen steigen auf ihren anaeroben Stoffwechsel um.
Beim Backen verdunstet ein Teil des Alkohols und hilft beim Aufgehen des Teiges. Andere Anteile des Alkohols verdunsten aus dem Teig heraus.
Den im Teig verbleibenden Anteil kann ich nicht quatifizieren, es sollte im Prinziep aber möglich sein. Ich vermute, daß er unter 1% liegt. Das sollte bei einer Schwangerschaft auch dann noch im Bereich des Unbedenklichen liegen, wenn man sich hauptsächlich von Hefegebäck ernährt.
Nein, das wird einfach nur die Hefe sein.
nein. Aber in Bananen.