Sahne Steif und gleich wieder flüssig?

Hallo ihr lieben, ich weiß solche Fragen und die dazugehörigen Antworten sind hier im Internet schon oft vertreten, aber diese antworten, beantworten nicht konkret meine Frage (zumindest habe ich nichts gefunden). Ich bekomme einfach nicht richtig die Sahne steif geschlagen. Ich stelle alle Mittel die ich dafür nutze lange genug vorher kühl, Schüssel, Rührstäbe, alles einfach. Ich nutze auch Sahnesteif und am tortenboden kann es auch nicht liegen weil ich immer einen fertigen hole. Ich weiß echt nicht was ich verkehrt mache. Die Sahne wird jedes mal steif und wenn ich sie dann direkt nutzen möchte um häubchen zu machen (ja auch das für die häubchen habe ich kalt gestellt) dann sind die überhaupt nicht schön auf der torte sondern einfach nur matschig... was soll ich tun? :(