Eigelb im Brotteig weglassen?
Ich wollte heute Abend Brötchen backen und im Rezept sind 2 Eier vorgesehen. Ich hab jedoch noch Eiklar von einem anderen Rezept übrig. Kann ich statt den 2 Eiern auch auch 3 Eiklar benutzen oder hat das Eigelb eine Spezielle Wirkung im Teig?
2 Antworten
Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen, Kochen und Backen
Eigelb enthält Fett und wirkt emulgierend.
Wenn du es weg lässt, wird der Teig bröckeliger und trockener nach dem Backen.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Es macht den Teig gelber. Eigelb enthält anteilig mehr Eiweiß als das Eiklar. Wenn dir die Farbe egal ist, ist deine Idee goldrichtig. :)
raubkatze
22.04.2021, 17:15
@IchMagTiereSehr
Nein. Das wird nicht viel flüssiger. Der Teig ist mit Hefe? Da muss er eh aufgehen.
raubkatze
22.04.2021, 17:19
@IchMagTiereSehr
Dann könnte eine kleine Menge mehr Mehl helfen. Der Teig muss zäh und knetbar sein.
Also ändert sich an der Konsistenz nichts?