Werden Plätzchen vor dem backen mit Eigelb oder Eiklar bestrichen?
ErdeerSahne am 21.12.2007 um 8:15 Uhr
Antworten
Ich würde Eigelb mit Sahne verquirlen und damit bestreichen.
Das kommt darauf an, was d erreichen möchtest.
Wenn du Eiklar benutzen möchtest, dann müsstest du es fest aufschlagen und mit Puderzucker verrühren. Dann hättest du eine Baiser- Haube.
Etwas Eiklar kannst du auch nach dem Backen zum Zuckerguss geben, damit er schön glänzt. (Achtung: frische Eier, Salmonellen- Diskussion)
Mit Eigelb und Milch bestrichen werden die Plätzchen vor dem Backen. Dann werden sie goldbraun und glänzen etwas.
Guten Appetit!
Manche Leute machen das so.Das ist aber keine Voraussetzung für das Gelingen der Plätzchen.
Meine Mutter hat immer mit Eigelb bestrichen, damit die Streusel besser auf den Plätzen haften. Mit ist das zuviel Arbeit und sie schmecken auch ohne.
Ich kenne nur die Version das mit Eigelb bestrichen wird.
mit eiweiß wirds härter und bissfester. eigelb nimmt man, damit streusel etc halten
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