Wurm in Fisch. Was tun?
Beim Wok habe ich gemerkt das in der Schüssel wo das Fischfilet war ein ungefähr 2 cm kleiner wurm war. Der Wok war 80 grad warm und ich habe den fisch mindestens 1-2 min reingetan. Falls da noch würmer waren sind die dann tot und wenn nicht was soll ich dann machen?ach ja ich schon was vom fisch gegessen.
2 Antworten
Ich habe im Internet das hier gefunden: Zitat: Nematoden
Nematoden gehören zu den häufigsten Parasiten bei Seefischen. Vor
allem Hering, aber auch Makrele, Kabeljau und Rotbarsch können befallen
sein. Die Parasiten werden von den Fischen mit der Nahrung aufgenommen
und besiedeln vor allem den Magen-Darm-Trakt von wo aus sie ins Fleisch
eindringen können. Als Endwirte der Nematoden gelten etwa Robben, Wale,
Delphine und Seevögel. In den Speisefischen des Nordatlantiks kommen vor
allem zwei Arten vor, die für den Menschen gefährlich werden könnten:
der Heringswurm und der Kabeljauwurm.
caenorhabditis elegans : Nematode, aber nicht der Heringswurm!
Gelangen die Nematoden (z.B. Heringswurm: Anisakis genera ) lebend in
den menschlichen Darm, können sie in der Wand des Darm-Trakts
geschwürähnliche Prozesse ( Anisakiasis) verursachen. In Ländern in
denen Fisch oft roh oder fast roh gegessen wird tritt die Anisakiasis
relativ häufig auf. Die in Deutschland vorgeschriebenen
Verarbeitungsverfahren gewährleisten im allgemeinen, dass die
Nematodenlarven abgetötet werden und keine gesundheitliche Gefahr mehr
darstellen. Seit 1988 gelten strenge Bestimmungen die den Verbraucher
vor lebenden Nematodenlarven in Fischen schützen sollen. So werden
Filets auf Leuchttischen kontrolliert. Zu stark von Parasiten befallene
Fische dürfen nicht verkauft werden. Matjes wird vor der Marinierung
kurz schockgefroren und die Nematoden so getötet..
Entsprechend der Fischhygiene-Verordnung dürfen parasitenbefallene
Fische in keiner Form in den Lebensmittelverkehr gebracht werden. In
dieser Verordnung sind außerdem das Ausnehmen der Fische, ihre Kühlung,
Sichtkontrollen und Behandlungsverfahren zur Abtötung von Parasiten
geregelt. Trotz großangelegter Kontrollen (sorgfältiges Durchleuchten
der Fischfilets) kann es nicht immer verhindert werden, dass Frischfisch
der mit Nematoden verunreinigt ist im Lebensmittelhandel angeboten
wird. Sollten Sie daher beim Kauf frischen Fischfilets kleine
fadenförmige Würmer in der Muskulatur oder auf der Oberfläche des
Fischfleisches finden verzichten Sie auf den Verzehr dieses Fisches.
Bringen Sie die Ware zum Händler zurück oder wenden sich an Ihr
örtliches Lebensmitel-Untersuchungsamt.
Um die Nematodenlarven weitgehend zu beseitigen, müssen die Fische
gleich nach dem Fang sorgfältig ausgenommen und die Bauchlappen entfernt
werden. Eventuell noch im Fischfleisch verbleibende Nematodenlarven
werden durch Tiefgefrieren (auf –20°C innerhalb von 12 Stunden) oder
durch andere Zubereitungsverfahren wie Kochen und Braten (mindestens
70°C), Salzen oder Marinieren (nach bestimmten Vorgaben) abgetötet.
Nematoden im gegarten Fisch sind eher ein ästhetisches Problem. Wer
selbstgefangenen Fisch zubereitet, sollte die Bauchlappen entfernen und
den Fisch gut durchgaren. Zur Herstellung von Sushi oder Matjes sollte
selbstgefangener Fisch nicht verwendet bzw. vorher gefroren werden.
Gesundheitsgefahren drohen im Grunde nur dann, wenn der Fisch roh
gegessen wird (Sushi) oder wenn die Nematoden durch die Zubereitung
nicht vollständig abgetötet werden (z.B. zu kurzes Marinieren von rohem
Fisch - Matjes). Die in Deutschland immer beliebter werdenden Sushi
Restaurants, die den Fisch roh servieren, unterliegen daher besonderen
hygienischen Standards. Für Sushi eignet sich nur außerordentlich
frischer Fisch. Zitatende
also ich würde ihn nicht mehr essen, ich steh auch auf gare würmer nicht so