Wieso werden Quitten braun?

Ich hab gerade eine Quitte in Stücke geschnitten um sie zu essen. Die Stücke wurden schon inerhalb von 2 Minuten komplett braun.

Wieso wird die Quitte so schnell braun, was ist die chemische Reaktion dahinter ?

Lg :)

Answer 1

[ekcjeujfj]

Die braune Verfärbung des Fruchtfleischs, die erst nach dem Aufschneiden der Quittenzu sehen ist, kann mehrere Ursachen haben. Wartet man mit der Ernte zu lange, wird das Pektin abgebaut und das Fruchtfleisch färbt sich braun.

Woher ich das weiß: Recherche

Answer 2

[Vennesla]

Beim Aufschneiden einer Quitte werden die Zellwände zerschnitten. Die darin befindlichen Polyphenole, sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe, und Enzyme reagieren mit dem Sauerstoff der Luft und es kommt zu einer Oxidation.

Answer 3

[yeseppursimuove]

sie oxidieren, ähnlich wie geschnittene Äpfeln.