Wie bleibt meine Torte schön flach?
Hallo ihr Lieben,
ich möchte gern eine Torte backen, die ich allerdings nicht in einer normalen Springform sondern in einer Schüssel backen werde, damit sie eine schöne Kuppelform hat. Mein Problem ist jetzt, dass ich die Erfahrung gemacht habe, dass meine Kuchen meist in der Mitte extrem aufgehen und am Rand dann relativ niedrig bleiben, Klar könnte man bei den "Huckel" einfach mit einem Messer abschneiden, aber das ist zum einen wirklich schade um den Teig und zum anderen muss das ja dann auch wirklich gerade werden - und da bin ich leider nicht mit Talent gesegnet :D
Hat jemand einen guten Tipp, wie mein Teig, trotz backen in einer Schüssel. in der Mitte nicht so hoch kommt? (Den Tipp eine Springform mit feuchten Handtüchern zu isolieren kenne ich, finde ihn allerdings bei meiner "Backform" nicht geeignet.)
Vielen lieben Dank schon mal an euch! :)
6 Antworten
blind backen.. dh. erbsen oder so drauftun auf einer lage pergament.. so wölbt sich der boden nicht.
Bei einem Bisquitteig die Schüssel mit Backpapier auslegen und sofort nach dem backen auf ein Gitter oder Blechdeckel umdrehen. Dann wird die Wölbung wieder flach.( Funktioniert nicht bei schweren Massen, Sandkuchen etc. ) Bei einem Schüsseldurchmesser von oben 28 cm folgendes Rezept : 6 Eier, 150 gr. Zucker,2 Prisen Salz, 75 gr. Mehl, 75 gr. Stärke zusammen sieben. Eier,Zucker und Salz schaumig schlagen, dann das gesiebte Mehl / Stärkegemisch gut unterheben bis die Masse völlig glatt ist. Bei 180 Grad Ober / Unterhitze ca. 25 Minuten backen.
Das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen und sieben, damit es gleichmäßig aufgeht.
Den Kuchen noch heiß stürzen, dann drückt sich die Wölbung nach innen .-)
Wenn du es nicht abschneiden möchtest, einfach etwas weniger Backpulver nehmen.
Gutes Gelingen.
LG Pummelweib :-)
Wenn du z.b ein gekauften torten Boden in eine schüssel tuhst und übernacht stehen lässt hat sie die gleiche form. Und die kannst sie auch schon fertig füllen in der Schüssel
Back sie blind- d.h. Du legst erst Pergamentpapier drauf und schüttest dann trockene Ebsen o.ä. drauf. Deren Gewicht hält den Teig runter. Er geht auf, aber nicht so sehr.
Kenne ich jetzt vom Torten-backen nicht. Geht der Teig da dann schon schön auf und wird fluffig?