Wie bereite ich eine Lammkeule zu?
Ich habe gerade (bei Aldi) eine TK Lammkeule mit Knochen (ca. 1,6 kg ) gekauft und sie taut gerade auf. Vorrätig habe ich : 1 Fl. Rose-Wein, Suppengrün, Gemüsezwiebeln, Knoblauch, Sahne , Creme fraiche und die üblichen Gewürze. Mich interessiert vor allem ob ich sie vorher marinieren soll (wie ? ) , Pfanne, Bräter oder doch im Ofen (Temperatur,- Umluft od. O./ U - Hitze) und die Garzeit usw.. Kochkenntnisse bzw. Interesse vorhanden ;-) Gerne regionale Zubereitungsarten ! Links sind ok. und gut, aber ich hoffe auf eigene Erfahrungen. Vielen Dank im Voraus !!! (als Beilage denke ich an selbstgemachte Nudeln und Zuckerschoten, aber da brauche ich keine Hilfe ) LG Micha
4 Antworten
schade. die Frage kommt zu spät. Zu spät für dich, meine ich. Es sei denn, du willst sie morgen zubereiten.
Ich habe gestern Lammkeule gemacht.
Aber mit der Niedrigtemperaturmethode. Die ist bequem und narrensicher.
Ich habe die Lammkeule mit Pfeffer und Salz gewürzt, gut mit Rosmarin bestreut. Dann habe ich im Bräter zwei gute Handvoll geschnittener Zwiebel in Öl angeschwitzt und rausgenommen, ehe sie anbrennen konnten. Dann habe ich die Keule in Öl von allen Seiten gut angebraten. angebraten.
Mit Rotwein und Lammfond (im Glas) abgelöscht, die Zwiebeln wieder hinzugegeben, dazu vier große Knoblauchzehen klein gehakt hinzugefügt. Und Suppengrün. Rosé? Na ja.....was hat dich dazu veranlasst.
Temperatur runtergeregelt auf 1/4 (oder im Ofen auf 80 Grad gestellt) Deckel auf den Bräter und für 7 Stunden "vergessen." Ein- oder zweimal kann man mal nachgucken, ob noch genug Flüssigkeit im Bräter ist. Wenn nicht: nachgießen.
Ich gehe dann derweil zu meinem Pferd, versorge es, reite aus, geh noch was einkaufen, dusche, zieh mich um. decke den Tisch. Ich brate dann Bratkartoffeln und köchel Prinzessböhnchen, so vier Minuten, ich mag sie bissfest. Die schwenke ich unmittelbar vor dem Servieren mit Butter und Salz und einer Knoblauchzehe.
Ich nehme die Lammkeule aus dem Ofen und serviere sie.
Die Lammkeule muss man nicht weiter beobachten, sie wird IMMER genial. Aber eben nur mit der Niedrigtemperaturmethode.
Die Lammkeule schneller zuzubereiten, ist mir viel zu aufwendig. Macht man einen kleinen Fehler,, wird sie trocken und zäh oder bleibt zu roh. Nein danke. Mit der Niedrigtemperaturmethode wird sie immer genial. Man kann praktisch nichts falsch
Rosé hätte ich jetzt nicht genommen. Dazu gehört ein trockener Rotwein, bitte kein Pennerglück. Ich kaufe immer eine kleine Flasche Rotwein, also keine 0,75 Literflasche. Diese Menge Rotwein brauche ich auch für die Lammkeule. 0,75 Liter wären mir zuviel, und da ich keinen Rotwein trinke - Sodbrennen - würde zuviel übrig bleiben.
wird wohl gehen , wenn er trocken ist. Süßer Wein geht absolut nicht.
Spätburgunder von der Ahr. Qualitätswein. KA. ob trocken oder halbtrocken, aber Ahrweine sind generell nicht süßlich
Steht das nicht auf der Flasche? Auch, wozu der Wein gut passt...
keine Ahnung. Ich trinke keine dt. Rotweine. Weißweine ja. aber Rotweine...dazu haben wir eigentlich nicht die geeigneten Anbaugebiete.
Leider nein, nur der Winzer und obige Angaben. btw. 2020 er Jahrgang
ich komme aus der Gegend (Bonn) und weiß das noch von meinen Eltern durch die vielen "Wandertage" durch die Weinberge und Weinproben. Ein Freund von mir ist aus Neuenahr und hat Nachhilfeunterricht gegeben. Inzwischen (wie früher) hat deutscher Wein international einen guten Ruf, aber der Prophet gilt halt nicht im eigenen Land ! ;-) Aber ich bin wirklich kein Spezialist auf diesem Gebiet,- trinke halt "Kölsch" ! xD
mir sind die Rotweine aus Dt. im Vergleich zu franz. , ital. spanischen Weinen zu flach.
Am Ende wohl eine Geschmackssache. Und es kommt wohl auch auf die Qualität an.
Hab ich selbst noch nie gemacht, aber ich würde das Teil mit Pfeffer und Salz, evtl auch Thymian oder Oregano einreiben, mit Knoblauchzehen spicken und in der Pfanne rundum scharf anbraten. Dann in den Ofen und bei guter Ober- und Unterhitze fertig garen, immer wieder mit dem austretenden Saft übergiessen. - Alle Angaben ohne Gewähr!
Im Ofen auf einen Rost legen (mit Auffangblech darunter ) oder im Bräter ?
Im Bräter. Ofen auf 180 Grad bis 200 Grad... und dann halt ständig kontrollieren. Da hätte ich keine Lust zu, daher mache ich Lammkeule nur mit der Niedrigtemperaturmethode.
Ich denke sowas tut man mehrere Stunden auf den Holzkohlegrill..... oder so ...
Geht leider nicht. 2. Stock Altbau,- da kommt das bei den Nachbarn nicht so gut an ! xD
Gibt´s hier nicht,- dafür Parkplatz vom Getränkemarkt ! xD
Anleitung steht auf der Verpackung der TK-Ware ... ;-)
aber Haltbarkeitsdatum,- deswegen eilt die Sache ja so !! xD
Vielen Dabk !! Dein Rezept gefällt mir sehr gut und werde das wohl auch so machen. Asche auf mein Haupt,- aber den Rose (ein guter ! ) habe ich geschenkt bekommen. Da ich kein Weintrinker bin, war meine Überlegung, den zum Kochen zu verwenden.