Wie bekomme ich mein Brot großporiger?

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5 Antworten

Verwenden Natron + einen Schuss essig als Triebmittel

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Die Poren kommen von den Hefe"pupsen". Knetest du den Teig zu stark oder bewegst ihn zu viel, bevor du ihn in den Ofen gibst? Oft hilft es, das Brot in der Form lang gären zu lassen, am besten bei 50 Grad im Ofen. Dann nimmst du es sachte raus, heizt den Ofen voll auf und wieder vorsichtig rein damit.

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Kommentar von hilde1980
03.10.2016, 22:41

Ich knete den Teig zusammen, lasse ihn eine Weile gehen, knete ihn nochmals richtig durch, lege ihn in einen Gärkorb und lasse ihn wieder eine Weile gehen. Erst dann kommt er in den Ofen. Aber ich werde mal testen, ob es besser wird, wenn ich den Teig vor dem Gärkorb nicht mehr so heftig knete.

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Welches Backtriebmittel verwendest du denn? Ansonsten versuch doch mal ein anderes Mehl?

LG

Ina

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Was für Backtriebmittel verwendest du denn?

Sauerteig macht z.B. schöne große Poren im Teig.

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Kommentar von hilde1980
03.10.2016, 22:45

Zur Zeit nur Hefe. An Sauerteig hab ich mich noch nicht ran getraut.

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