Welches Mehl für glutenfreies süßes Hefegebäck?

Gibt es hier jemanden, der sich mit glutenfreiem Mehl gut auskennt?

Ich backe seit Jahren mit Schärmehl Brote und jede Art von Rührteigkuchen. Bei Hefeteig vor allem aber auch bei Mürbeteig komm ich schnell an meine Grenzen. Hier bin ich absolut unsicher, welches Mehl geeignet ist, da ein paar Versuche völlig daneben gegangen sind. Mein Mürbeteig wird viel zu trocken, auch wenn er sehr lecker ist. Weil ich schon früher mit normalem Mehl wenig Erfahrung mit Hefe gemacht habe, bin ich absolut verunsichert, welches Mehl geeignet wäre.

Es wäre toll, wenn es hier jemanden gibtt, der sich mit glutenfreier Bäckerei auskennt und mir ein paar sehr gute Tipps geben kann. Die Beschreibungen und Hinweise auf den Tüten finde ich nicht immer wirklich hilfreich.

Vielen Dank.

Answer 1

[bratort]

Maismehl ist glutenfrei, aber auch Mandelmehl z.B. Allerdings muss man das oft mit Flohsamenschalen mischen wegen dem Kleber, der in glutenfreiem Mehl fehlt. Für den Mürbeteig hab ich einen Geheimtip: es gibt von Leibnitz glutenfreie mini Butterkekse. Wenn du die zerbröselst und mit zerlassener Butter mischst hast du den besten Mürbeteig aller Zeiten!

Woher ich das weiß: eigene Erfahrung – Ich liebe hochwertige Lebensmittel und Getränke