Weichkäse unter Käseglocke reifen lassen?
Moiiiin, servus, mooiiiin!
Ich und ein Kollege haben seit einiger Zeit eine Diskussion darüber, ob man Weichkäse z.B. Geramond bei ~18°C in der Küche unter die Käseglocke legen kann um in reifen zu lassen, damit er richtig würzig schmeckt.
Er sagt, der Käse wird schlecht und man sollte ihn nicht essen, auch wenn er nicht danach aussieht.
Ich esse den Käse gerne so, und bin bis jetzt auch nicht dran gestorben.
Wird der Käse nun schlecht und man sollte es nicht so machen oder wird der Käse besser, da er ja eh ein Schimmelkäse ist?
Googles antworten lauten bei 8°C unter die Käseglocke. Das ist aber keine ausführliche zufriedenstellende Antwort.
Ich hoffe ihr könnt helfen diese Diskussion auflösen :D
4 Antworten
Etwas mehr als 8 Grad dürfen es ruhig sein. 12-14 Grad bei hoher Luftfeuchtigkeit sind vertretbar.
Erwarte dir aber nicht zu viel,
Geramont ist ein stabilisiertes Produkt mit speziellen Reifungskulturen, dass auch nach langer Reifung keinen besonders guten Geschmack zustande bringt.
Wenn du auf 'überreifen' Geramont stehst, dann besorg dir mal einen französischen Weichkäse, am besten noch aus Rohmilch, und lass den noch ein paar Tage im Kühlschrank liegen.
DAS ist lecker.
Denke, dass der Käse anfängt zu schimmeln. Allerdings wird das kein Edel-Schimmel sein und ist "gesundheitgefährdend". Sterben wirst Du davon nicht, aber er wird nicht schmecken und du wirst pupsen ;-)
Naja ich hab ihn eine Woche lang unter der Glocke reifen lassen und er sah komplett normal aus, nur ein bisschen weicher geworden.
Geschmeckt hat er super!
...erinnert mich irgendwie an Monty Python's
"Cheese-Shop Sketch"
Der Käse wird bei Deiner Methode alsbald anfangen, " zu laufen".
Meiner ruht in der Verpackung im Kühlschrank.