Was sind die braunen Flecken am Fleisch?
kennt ihr das auch? ich kaufe mein fleisch oft in der sb-abteilung im supermarkt, weil es einfach günstiger ist. aber in letzter zeit sehe ich immer öfter, dass an dem fleisch so braune flecken sind. sind das druckstellen von der verpackung (blutergüsse) oder ist das nicht mehr gut? in den medien hört man ja immer wieder von "gammelfleisch", dass auf bereits verfallene ware einfach ein neues verfallsdatum aufgedruckt wird oder eben neu eingepackt. einen verkäufer will ich nicht fragen, weil die würden es ja sowieso nicht zugeben, wenn es so wäre.
2 Antworten
Das sind Abschnitte, in denen das Fleisch noch nicht mir Sauerstoff in Kontakt kam und das Myoglobin (der "Fleischfarbstoff" ähnlich den Hämoglobin) noch nicht als Oxymyoglobin vorliegt. Wenn Du die Packung öffnest, sollten sich diese Stellen recht schnell kirschrot färben.
bin Lebensmittelchemiker ;-)
Mach einfach den Test, wenn das Fleisch sich nach dem Öffnen der Packung an der Stelle nach hellrot verfärbt, ist es gut.
Das Myoglobin liegt in frischem, grade erst zerteiltem Fleisch noch in der purpurroten Form (ohne gebundenen Sauerstoff) vor. Sobald es Luftkontakt bekommt, bindet es Sauerstoff und färbt sich hellrot. Erst einige Zeit später tritt eine Oxidation des Myoglobins ein und es wird zu Metmyoglobin oxidiert (braun). Wenn Du also Fleisch in der Theke liegen siehst, was trocken und vom Rand her braun ist, lass es liegen!
interessant =) jaja, das ist so ne sache, chemie und ich das passt einfach nicht zusammen. auch wenn es eines meiner hauptfächer an der pta-schule war. jetzt im beruf brauch ich sie gott sei dank nicht mehr.
also schön, ich werd dann nächstes mal so eine packung "gammelfleisch" kaufen und wenn sich das fleisch dann nicht hellrot färbt, schick ich dir die rechnung. deal??? =)
ist alles so eingetreten, wie du es prophezeit hast! warum hast du mich gelöscht? :'(
Sorry, versuch nur, die Liste schlank zu halten und Du schienst mir nicht mehr aktiv zu sein - wird korrigiert.
Die Antworten welche du bereits bekommen ARRGGH sind schon richtig, aber bei edlem Rinderfleisch sieht es etwas anders aus. Steaks ect. lässt man extra etwas hängen, es reift dann, wird dunkler und verliert etwas Wasser, es wird mürber und aromatischer. Solches Fleisch bekommst Du aber nur zum höherem Preis und in Fleischereien mit einem guten Ruf.
wow, schon die 2. super antwort, die ich von dir bekomme. du machst wohl etwas, wo es sich um biologisch-chemische dinge dreht, was?? =) also auf deutsch bist du dir sicher, dass man das fleisch bedenkenlos verzehren kann!? ich meine, es ist von ner firma, die schon mehrfach ausgezeichnet wurde. aber wie gesagt, bzw. geschrieben, man kann sich nie sicher genug sein.