Was passiert, wenn man warme/kalte Milch mit Säure mischt?
Hallo! Ich habe eine Frage zum Thema Milch und Zitronensaft. Wenn man Milch mit Zitronensaft mischt, bilden sich Flocken. Gibt es Unterschiede, wenn man dies mit warmer Milch durchführt? Danke im Voraus
2 Antworten
Warme Milch flockt minimal früher, da das Calcium sich teilweise von den Caseinmicellen löst und Calciumphosphat bildet. Dadurch wird der pH-Wert erniedrigt und die Säuregerinnung findet früher statt.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Seit ca. 20 Jahren Molkereimeister
spielt keine rolle, ob warm oder kalt, säure lässt milch immer gerinnen
Ja klar, nur ich wollte halt wissen, ob einen Unterschied gibt