Was ist gerstern?

Gerstern bezieht sich auf ein spezielles Backverfahren, das bei der Herstellung von Gersterbrot verwendet wird. Dieses Brot ist ein Roggen- oder Roggenmischbrot, das durch ein zweistufiges Gär- und Backverfahren charakterisiert ist. Der Begriff „gerstern“ leitet sich von dem Verb „gersteln“ ab, was bedeutet, dass die Oberfläche des Brotes mit einer offenen Flamme abgeflämmt wird. Dies erzeugt eine besonders knusprige Rinde und verleiht dem Brot seine charakteristischen dunklen Sprenkel.