Rucola wird meist als Salat (maskulin, der), also würde ich auch der Rucula-Salat nehmen.
Aber: Rucola kommt aus dem italienischen mit dem weiblichen la. Auf deutsch heißt Rucula die Rauke.

Es kommt als auf den Kontext an ob der oder die.

Die Rucola, der Rucola-Salat

Die Tomate, der Tomaten-Salat

meinst du diesen Kontext ? :-)

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Was dir richtig erscheint. Meistens verwendet man dein Problemwort nur in Zusammensetzungen (Rucolasalat) oder ohne Artikel (Ich wette, in deinem Auflauf ist Rucola drin!).

Andernfalls ist das richtige Genus das, das du bevorzugst.

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