Was ist am besten um Fleisch zu braten:Sonnenblumenöl,Rapsöl,Sesamöl oder Rama Culinesse(Fitness)?
Was findet ihr am besten und wieso?
Danke im vorraus
5 Antworten
Hallo Mikey,
grundsätzlich ist es so, dass Öl, je mehr Omega-3-Fettsäuren es enthält, umso gesünder für den Körper ist. Doch sind diese Omega-3-Fettsäuren nicht sehr hitzestabil und können sich bei starker Erhitzung in krebserregende trans-Fettsäuren umwandeln. Ab welcher Temperatir das geschieht, gibt der sogenannte Rauchpunkt für das jeweilige Öl an. Bei Rapsöl liegt er beispielsweise bei etwa 180°C.
Sonnenblumenöl ist von vorn herein nicht sehr gesund, auch wenn uns die Werbung was anderes erzählt, wenn auch recht hitzestabil. Ich benutze es daher gar nicht. Auch Rama Culinesse ist reine Marketing-Sülze minderwertiger Qualität. Sesamöl, ist wie MrCrow schon geschrieben hat, eher was zum Salat anmachen.
Meine Empfehlung lautet, das sehr gesunde Rapsöl zu verwenden und das Fleisch bei schonenden Temperaturen zu braten. Das ist nicht nur des Öls wegen ratsam, sondern hat auch den Vorteil, dass das Fleisch gesünder bleibt, da weniger krebserregende Oxidantien entstehen.
Wichtig bei der Wahl des Rapsöls, wie bei jedem anderen Öl auch, ist, dass es kaltgepresst ist. Bei der Warmpressung bzw. Raffination gehen nämlich durch starke Erhitzung die meisten guten Inhaltsstoffe bereits kaputt. Also nicht nur die Omega-3-Fettsäuren, sondern auch die Vitamine und sekundären Pflanzenstoffe. Daher ist es dann auch so "schön" geschmacksneutral, weshalb es von der Industrie zur Weiterverarbeitung in Marinaden, Mayonaise und jeglicher Art von eingelegten Kräutern und Gemüse bevorzugt verarbeitet wird, um immer zum gleichen Geschmacksergebniszu kommen.
Solltest Du doch mal etwas sehr stark anbraten wollen, so würde ich Dir raten, dazu gar kein Pflanzenfett zu verwenden, sondern Butterschmalz oder Butterreinfett. Das ist sehr hitzestabil, da tierische Fette vor allem aus gesättigten Fettsäuren bestehen. Die sind - in Maßen genossen - auch gar nicht ungesund. Nur in unserer Gesellschaft, in der viel zu viel Fleisch und Milchprodukte konsumiert werden, macht die Dosis das GIft und dann können gesättigte Fettsäuren schon auf die Cholesterinwerte schlagen.
Guten Appetit wünscht
galouchka
Sonnenblumenöl!!!
Die Rama Culinesse ist nicht wirklich für sowas geeignet, auch wenn es die Werbung verspricht!
Sesam-Öl ist für den Salat eher geeignet!
also ich habe nachgelesen, dass Omega-3-Öl am besten und gesündesten ist. allerdings bin ich auch ein riesenfan von Olivenöl, welches auch in Ordnung ist. Sonnenblumenöl enthält halt nicht so viele besondere Inhaltsstoffe für den Körper wie Omega-3-Öl.
Rama spar dir, Sesamöl ist dafür zu teuer. Sonnenblumen- oder Rapsöl.
Wir machen nur selten Fleisch, aber wenn dann brate ich es ohne Fett in der Edelstahlpfanne (das sind dann auch eher Braten oder Filets). Gut heizen, Stück rein. Das klebt erst mal fest, aber wenn es bereit zum Wenden ist löst es sich und hat eine schöne Kruste.
Entscheidend ist welchen Rauchpunkt deine Fette haben. Denn wird der Rauchpunkt überschritten bilden sich in den Ketten der Fette schädliche Stoffe.
Rapsöl empfehle ich zum anbraten, da der Rauchpunkt sehr hoch liegt und das Fett zudem eine gute Zusammensetzung hat. Auf Produkte von Rama etc würde ich komplett verzichten, denn dieses Geld kann man sich wirklich sparen ;)