Warum kocht Wasser schneller, wenn ein Deckel auf dem Topf ist?
Angeblich soll das so sein, aber die Temperatur ändert sich ja nur durch die heiße Herdplatte, was hat der Deckel damit zu tun?
11 Antworten
Der Deckel vermindert die Wärmeabgabe von der Flüßigkeit an die Umgebungsluft. Es geht nicht soviel Wärme verloren und die Temperatur der Flüßigkeit erreicht deshalb schneller den Siedepunkt.
Dazu bilanziert man am besten die Energie des Wasservolumens, sprich wie gewinnt das Wasser im Topf Energie und wie verliert es sie. Wird Netto mehr Energie zugeführt als abgegeben, erhitzt sich das Wasser und umgekehrt. So weit, so gut ...
Primäre Energiequelle ist die Herdplatte. Durch Wärmeleitung (Konduktion) des Metalltopfes gelangt die Wärmeenergie ans Wasser, welches sich dadurch erhitzt.
Wie verliert nun das System Topf-Wasser Energie? Einerseits geben Topf und Wasser Energie in Form von Wärmestrahlung ab. Dass das stimmt kann man nachprüfen, wenn man die Handflächen in einigen cm Entfernung vom Topf hält (nicht anfassen - Verbrennungsgefahr!). Weiters geht ein Teil der zugeführten Energie in die Verdunstung des Wassers - hier kommt der Deckel ins Spiel. Ohne Deckel entweicht das verdunstete Wasser, ist aber einer drauf, kondensiert der Dampf daran. Die im Wasserdampf gespeicherte Verdunstungsenergie wird somit wieder frei gesetzt und an den Deckel abgegeben (darum verbrennt man sich mit Dampf schneller/stärker, als mit gleich temperiertem Wasser). Der Deckel erhitzt sich dadurch und gibt seinerseits Energie in Form von Wärmestrahlung ab, einerseits nach außen, andererseits in Richtung Wasser. Dadurch wird ein Teil der durch Verdunstung verloren gegangenen Energie wieder an das Wasser abgegeben. Diese kleine zusätzliche Energiezufuhr bewirkt, dass sich das Wasser durch Verwendung eines Deckels effektiv schneller erhitzt.
Wenn der Deckel aufgelegt ist, kann die Hitze nicht entweichen, sondern bleibt im Topf. Daher kocht das Wasser mit aufgesetztem Deckel vel schneller
Ist doch logisch: wenn kein Deckel drauf ist, kann die Hitze ja entweichen, wie bei einem Zimmer, wo, gleichzeitig geheizt wird und das Fenster offen steht.
Weil Hitze und Dampf mit Deckel im Topf bleiben.