Warum haben zubereitete Pilze so eine eine labbrige konzestenz?

Das haben bei weitem nicht alle Pilze , es kommt sehr auf die Art an und außerdem auch auf das Alter. Besonders die Röhrlinge werden mit zunehmendem Alter immer weicher bzw. labberiger.

Aber auch unter den Röhrlingen gibt es immense Unterschiede. So sind z.B. fie ganzen Schmierröhrlinge eher weicher/labberiger, ebenfalls die Filzröhrlinge, während die Steinpilze eher fester sind.

Und der Röhrenteil ist immer labberiger als der Rest des Pilzes

Ausgespochen bißfest sind hingegen büschelige Raslinge, deswegen ist das auch einer der Liebingspilze von vielen Leuten.

Pfifferlinge werden auch nicht labberig.

Ein Pilz, der auch nie eine Spur von Labberigkeit zeigt, ist auch der Schwefelporling.

Täublinge sind auch nie labberig.

Und zuguterletzt macht auch die Zubereitung einen Unterschied. Scharf angebraten bleiben durchaus auch Pilze bißfest, die geschmort labberig werden können.

Und ja, mit Wasser vollgesogene Pilze werden auch etwas eher labberig.

Die meisten Menschen machen den kapitalen Fehler , frische Pilze jeglicher Art erst mal jeglichen Sandkorns beraubend in reichlich Wasser ausspülen zu wollen . Je nach Art und struktur saugen die sich dann blitzschnell ähnlich voll mit Wasser , wie ein "Spontex-Tuschschwamm"

Daher bitte in vielen "gängigen" Speisepilzarten bitte nur trocken im Lamellenbereich ausschaben und trocken abbürsten . Dann nicht gleich in wässrige Saucen damit , sondern erst mal anbraten in reinem Öl mit ggf. vorher etwas ausgelassenen und wasserbereinigten Zwiebeln .

Dann werden die frischen Pilze in der Regel nicht so gummikauig wie Einweck-Gedöns aus Glas oder Dose .

• wie zubereitet?
• vorher gewaschen?
• zuviele Pilze in der Pfanne?
• gar gesalzen?

= dann ziehen sie Wasser und kochen statt gebraten zu werden ...

... hängt außerdem ab von

• Pilzart
• Alter
• Lagerung
• Brattemperatur
• Verwendung eines Deckels

Versuche alternative Zubereitungen:

• Pilze auf der Pizza
• Gefüllte Pilze
• Getrocknete Pilze