Sind Kartoffeln im Backofen basisch?
Kartoffeln bei 180 grad gebacken ohne Zusätze von Öl sondern nur salz oder geht die basische Wirkung/Pral-Wert bei der hohen Temperatur verloren?
2 Antworten
"Basisch" ist keine "Wirkung" sondern eine Eigenschaft
Ich denke kaum das sich der pH-Wert bei einer Erhitzung signifikant ändert. Und das sich der pH-Wert von alkalisch zu sauer ändert Zweifel ich sehr sehr sehr stark an. Genau wissen tue ich es aber nicht.
Und warum haben diese Kartoffeln unterschiedliche Werte
Kartoffelbrei (Kartoffeln) -10,21
Kartoffelchips -14,77
Kartoffeln, gesch., gegart -4,73
Kartoffeln ungesch., gegart -4,33
Pommes Frites -6,19
Die "basische" Wirkung dürfte dem Mineralstoffgehalt (v.a. Kalium) zuzuschreiben sein. Backen verändert den Mineralstoffgehalt einer Kartoffel nicht (kochen schon, da Kalium ins Kochwasser übergeht und so im Abfluss verschwindet).
Allerdings solltest du für eine maximale basische Wirkung leider auf das Salzen weitestgehend verzichten. Natrium (aus dem Salz = Natriumchlorid) ist im Körper der Gegenspieler des Kaliums. Wenn du am Ende mehr Natrium als Kalium in der Kartoffel hast, dann kannst du dir die Basenkur nämlich sparen. Die Natriumversorgung ist (im Gegensatz zum Kalium) nämlich bei den wenigsten ein Problem.