Rostfreie Messer schneller stumpf?
Hi ich hab gelesen (und auch die Erfahrung mit meinen Messern gemacht) das Rostfreie Messer schneller stumpf werden als Rostende. Aber warum ist das so?
Eine Vermutung von mir ist, da Rostfreie Stähle, durch ihre Legierungselemente (Nickel, Chrom), von einer dünnen Oxidschicht, welche relativ spröde ist, "überzogen" sind. Eben diese bei Verwendung jener Messer bei jedem gebrauch eher "bricht" als das eine andere Klinge sich verbiegt (einen Grad bildet). Und das zu einen schnelleren verschleiß zur Folge hat.
Aber was denkt ihr?
P.S. Ich habe versucht wenig Fachvokabular zu verwenden.
Sorry für Rechtschreibfehler wenn ich welche übersehen habe.😅
2 Antworten
Das ist so pauschal nicht richtig.
Wichtig für ein Messer damit es lange scharf bleibt ist die so genannte "Schnittahltigkeit". Das ist eine Eigenschaft, die durch die verwendete Stahlsorte und die Wärmebehandlung des Stahls zustande kommt.
Einfach gesagt gibt es eben Stähle, die es länger aushalten dass eine dünne Kante (Schneide) an anderen Sachen "scheuert" ohne dass diese Kante dabei abgenutzt wird. Und andere Stähle nutzen an der dünnen Kante (Schneide) schneller ab.
Es gibt moderne, rostfreie Stähle die extrem schnitthaltig sind, da kommt kein alter, herkömmlicher rostender Stahl mit. Ein Beispiel wäre der von der amerikanischen Firma Carpenter hergestellte S90v. Oder der japanisch ZDP-189.
Die Klingen von nicht rostfreien Messern sind aus Carbonstahl, sie sind härter als die aus rostfreiem Stahl und trotzdem zäh genug.
Danke für die Antwort an so was einfaches wie einfach nur die Härtbarkeit bzw. Hätte hab ich gar nicht gedacht 😅
Das ist so pauschal nicht richtig.
Es gibt auch Stähle aus rostfreiem Stahl die eine extrem hohe Härte (HRc) aufweisen.