Reicht es eine Pizza 30 min lang gehen zu lassen?
Den Tag, zuvor war er im ganzen ebenfalls so lange gegangen jetzt habe ich ihn portioniert und er geht schon 30 min, kann ich ihn jetzt schon machen ?
3 Antworten
Das ergibt einen sehr faden Teig.
Zur Not gehen auch 12h: (so aus dem Kopf)
Mehl
60-62% Wasser
2% Salz
0,05% Trockenhefe (ca. 1/4 Teelöffel)
Grob vermengen
1h stehen lassen (Autolyse)
Kneten
Dann am besten noch 3x ziehen & falten in 20 Minuten Abstand.
Auch bei 'nur' 12h fermentiert der Teig brauchbar gut.
Also die Stückgare von Pizza Teig ist in der Regel 24-72std. Kalte Teigführung
Je nachdem wie hoch der W Wert vom Mehl ist und ob du nur 65% Wasser verwendest oder 70%.
Gehen tut das schon, aber es ist nicht sonderlich lecker.