Muss Joghurt im Glas gekühlt werden?
Ich bin grade bei meiner Oma und mir ist aufgefallen, dass sie Joghurtgläser (wie z.B von Landliebe) einfach ungekühlt im Regal stehen hat. Sie ist der Meinung, dass durch das Vakuum der Joghurt nicht schlecht wird. Ich war mir eigentlich immer sicher, dass man ihn trotzdem kühlen muss, da er ja auch im Supermarkt im Kühlregal steht und sonst schlecht wird?! Habe ich recht?
7 Antworten
Dass die Gläser vakuumiert wären, kann ich nicht glauben, da ist bestenfalls ein leichter Unterdruck. Aber das ist auch nicht das Entscheidende. Derartige Molkereierzeugnisse werden in der Regel pasteurisiert, so dass sie praktisch keimfrei sind und dann steril abgefüllt. Sie enthalten dann keine vegetativen Keime. Und wo keine Keime sind, können sich auch keine vermehren. Zusätzliche Sicherheit ist durch den relativ niedrigen pH-Wert gegeben. Insoweit halten diese Erzeugnisse auch bei Umgebungstemperaturen recht gut und die Oma weiß das erfahrungsgemäß.
Aber dennoch gehören sie m.E. besser in den Kühlschrank. Im mikrobiologischen Labor haben wir unsere sterilen Nährmedien auch grundsätzlich bei weniger als 5 °C aufbewahrt. Das gibt noch einmal zusätzliche Sicherheit.
Da ist die Oma aber auf dem Holzweg.
Zeige ihr den Kühlhinweis auf den Gläsern. Auch ein vakuumiertes Produkt ist kühlpflichtig, wenn es nicht einer Heissabfüllung oder Sterilisation unterzogen wurde. Würde bei einem Frischeprodukt keinen Sinn ergeben.
Molkereiprodukte - wie lagert man sie?
Molkereiprodukte sind "Lebens-Mittel" im wahrsten Sinne des Wortes. Sie enthalten lebende Mikroorganismen wie beispielsweise Milchsäurebakterien. Damit sie nicht rasch verderben, lagert man Milch, Joghurt, Quark und Co. am besten im Kühlschrank bei Temperaturen von 4 bis 5°C.
Hersteller, Spediteur und Händler müssen peinlich genau auf das Einhalten der so genannten Kühlkette achten. Das bedeutet, dass die optimale Temperatur der Milchprodukte von der Produktion über den Transport bis zur Lagerung nicht überschritten wird. Dies sollte auch der Kunde nach dem Einkauf beachten.
Quelle: https://www.alnatura.de/de-de/produkte/faq-produkte-allgemein/molkereiprodukte-wie-lagert-man-sie/
Landliebe Jogurt ist kühlpflichtig und da ist das Vakuum egal. Diese Gläser sind ohnehin nicht lange haltbar. Die können bei diesem Wetter schneller einen Stich kriegen als man gucken kann.
Natürlich müssen diese gekühlt stehen, vor allem jetzt bei diesen Temperaturen.
Ja das hat mich so verwirrt, wie ich mir zu 99% sicher bin.