Mischbarkeit von Wasser und Öl
Hallo :)
Ich habe ein Experimet durchgeführt, wo man Wasser, Öl und etwas Eigelb mischen sollte. Jetzt habe ich erkannt, dass sich das Eigelb teils unten absetzte ..
Aber welchen Effekt hat das Eigelb auf die Mischbarkeit von Wasser und Öl ??
Danke schon mal für gute Antworten und schönen ersten Advent :)
LG Anaaa
2 Antworten
Eigelb enthält Lecithin. Lecithin ist ein Emulgator und bewirki, dass sich Öl und Wasser als stabile Emulsion (feine Öltröpchen verteilt im Wasser) mischen. Eierlikör oder majonaise sind klassische Anwendungen.
Normalerweise trennen sich Öl und Wasser wieser und es bildet sich eine Grenzschicht, oben öl und unten Wasser.
Möglicher Weise, weil Eigelb Lecithin ist, da brauchst Du einen Emulgator damit sich alles verbindet, bei Salatdressing übernimmt das der Senf!
Mehr über Lecithine und ihre Wirkung findest du hier:
http://de.wikipedia.org/wiki/Lecithine