Mirin Kochen alkohol.
Hallo, ich koche demnächst Dangos und mach halt dazu diese süße sojasauce wo auch mirin benötigt wird die soße muss man ganz kurz kochen damit sie nicht zu fest wird, wird der Alkohol verfliegen oder drinnen bleiben? :/ ( PS : ich mache dangos falls das jemand für wichtig empfindet das zu wissen )
3 Antworten
Mirin enthält etwa 15% Alkohol. Ich kenne das Rezept nun nicht, aber wieviel Mirin steckt letztendlich in einer ganzen Portion, wenn Du beispielsweise zwei Teelöffel in die Soße tust? In Prozenten kann man das vermutlich nicht mehr ausdrücken, sondern nur noch in Bruchteilen eines Prozentes. Somit ist es nur noch ein Hauch Aromastoff. Für Kleinkinder und trockene Alkoholiker vermutlich nicht zu empfehlen, aber darüber hinaus sicher vollkommen unproblematisch.
Du könntest nach "Shin Mirin", einer nahezu alkoholfreien Variante suchen, wenn es nötig ist.
Alkohol, siedet bei 60°C, schreiben Sie sich das hinter Ihre Ohren. Darum nimmt der Alkoholgehalt, mit zunehmender Kochzeit ab. Heutzutage gibts für jedwelchen Alkohol, eine Geschmaksalternative, ist in der Apotheke zu beziehen. Da ist dann kein Alkohol mehr drin. Wie diese Sachen sich im Kochgut, verhalten, muss von Fall zu Fall erfragt oder ausprobiert werden.
Der Alkohol wird erst nach längerem Kochen verfliegen! http://www.n-tv.de/wissen/frageantwort/Kann-Alkohol-verkochen-article7334566.html