Kekse mit Butter statt Margarine?
Hallo ihr!
Ich habe gestern unglaublich günstige Qualitätsbutter bekommen und mir einen Vorrat eingefroren.
Nun möchte ich meine Weihnachtskekse mit Butter machen. Letztes Jahr machte ich es so:
Spritzgebäck: Thea Mürbteige: Rama
Es gelangen mir alle Kekse sehr gut. Die Mürbteige waren alle super in der Verarbeitung, viel besser als im Jahr davor, was ich auf das teure Mehl zurückführe. Bei einem Spritzgebäck hatte ich ein kleines Problem. Es wurde außen recht schnell braun und war innen noch nicht durch. Deshalb waren diese Kekse lange im Rohr bei geringer Temperatur. War vielleicht der Teig zu weich?
Meine Frage: könnten sich mit Butter Probleme ergeben? Könnte es sein, dass die Kekse zerrinnen?
Danke im Voraus.
6 Antworten
Butter und die von Dir genannte Fettaufstrichsorte haben einen unterschiedlichen Fettgehalt - dementsprechend sind die Teige von der Struktur schon unterschiedlich. Bei Plätzchen (selbstgebacken) kann es sein, dass sie schneller braun werden, vor allem bei höherer Temp.
Danke, das ist interessant. Also bei Vanillekipferln u Mürbteigkekserln sieht man es eh gut. Beim dunklen Spritzgebäck hatte ich letztes Jahr keine Probleme. Die waren unglaublich mürbe. Nur beim hellen hatte ich Temperaturprobleme. Eine halbe Stundetbei 160 Grad Heißluft war schon sehr lange. Hast du vielleicht einen Tipp?
Ich gebe sie, bevor sie ins Rohr kommen, immer auf dem blech 10 min raus. Dann zerlaufen sie nicht so. Problem: hohe Temperatur - werden nicht durch, aber zerfließen nicht so. Niedrige Temperatur: werden durch, aber zerlaufen mehr.
Vielleicht der Teig zu weich? Mit Heißluft war es besser. Aber daheim waren sie Kekse immer durch und sind kaum zerflossen und waren nicht so lange im Rohr...
Ich backe nur mit Butter und hatte noch nie Probleme damit. Ich hab sogar das Gefühl, dass Kuchen, Torten und Gebäck "feiner" wird. Probier es aus...
Danke. ja, das kann ich mir vorstellen. Meine Mutter mag den Buttergeschmack nicht, weshalb wir immer Rama u Thea nahmen. Nur war eben die Butter so günstig und ich persönlich mag den Geschmack von Butter gerne. Mit feiner meinst du mürber, oder?
Ich mag Rama usw nicht. Kaufe auch immer Butter im Angebot gleich Kiloweise und friere sie ein. Ja. Das Gebäck wird mürber. Und schmeckt uns Allen besser.
Mit Butter gibt es gar keine Probleme! Mach ich immer, wenn ich welche backe. Die werden dann immer feiner.
Feiner in Bezug auf Geschmack oder Mürbigkeit gg?
Auch Linzeraugen? Also Mürbteig mit Nüssen ist das bei mir.
Wer friert den Butter auf Vorrat ein?
Machst du mit den Keksen dann das gleiche?
Wir haben immer Butter im Gefrierschrank. Zwar nicht so lange wie ich jetzt, aber die Butter war wirklich schon seit Jahren nicht mehr so günstig. Ich würde sogar sagen seit der Umstellung auf den Euro.
Vermutlich Überschuss oder wegen dem Wegfall der Milchquote. Das muss man doch ausnutzen. Sind eh die Nüsse so extrem teuer geworden...
Nein, Kekse friere ich natürlich nicht ein.
Nein...mit Butter gibt es keine Probleme, eher im Gegenteil, damit werden sie super, ich habe früher nur mit Butter gebacken.
LG Pummelweib :-)
Ich backe auch noch mit Butter, je nachdem was ich da habe, Margarine hab eich meistens auf Vorrat.
Nein...es verändert sich nichts, die Konsistenz kann sich leicht verändern, aber das macht normalerweise nichts.
Bei einem Mürbeteig ist es wichtig, das die Butter kalt ist, am besten alle Zutaten, sonst verläuft dir der Teig.
LG Pummelweib :-)
Warum jetzt nicht mehr?
Klingt gut. Ich habe nur etwas Angst bei den Linzeraugen...in der Schule hatten wir so ein komisches Rezept, wo alle zerlaufen sind. Unser Rezept daheim war immer super vom Geschmack und der Verarbeitung her. Dürfte sich also, außer beim Geschmack, sonst nichts ändern? Ich nahm letztes Mal Thea.