Kefirknolle 1-1.5 Wochen gelagert , wie noch retten?
Hab mir eine tibetianische Kefirknolle bei eBay ersteigert und diese lagerte leider krankheitsbedingt die gesamte Lagerzeit in der Packstation und wurde erst gestern gewaschen und dann angesetzt in ca. 300-400 ml Milch (16g Knolle reicht eig. für 1 L). Ich dachte daran diesen Ansatz (Flüssigkeit) wegzukippen, dann nochmal 300 ml, damit die Knolle sich erholen kann - hab gelesen so macht man das, oder wie würdet ihr das machen, und ab wann kann ich den Kefir genießen?
Soll cih die Knolle nach jedem Ansatz abspülen? Wie lange fermentieren, eher länger (weil dann kann sich die Knolle doch besser erholen (vielleicht auch mal 72 h, dafür das dann wegkippen, und nciht trinken)), was meint ihr? Wir wollen jetzt ertsmal nur an die gestresste Knolle denken.
1 Antwort
Setze Deine Sinne ein. Wenn die Knolle weiß ist und angenehm säuerlich riecht, ist sie in Ordnung. Den ersten Ansatz wegzuschütten ist sicher eine gute Idee. Normalerweise fermentiert die Milch innerhalb 24 Stunden. Der Pilz soll danach mit klarem Wasser abgespült werden, dann kommt er in frische Milch.
Der entstandene Kefir soll nach dieser Zeit säuerlich und frisch riechen. Er kann ein wenig andicken. Sollte der Geruch nicht passen oder der Kefir bitter sein, ist der Pilz nicht mehr in Ordnung.
Wenn der Pilz länger kein Futter hatte, braucht er etwas Zeit, um sich zu erholen. Du kannst ihn noch einen Tag in der Milch lassen, danach die Milch wegschütten und neu ansetzen. Wenn die Säuerung zu lange dauert, ist nicht gesichert, dass sich keine unerwünschten Keime vermehrt haben.
Ich habe eine Zeitlang Kefir gemacht und habe den Pilz immer abgespült. Ich habe keine negativen Auswirkungen dabei festgestellt.
Der Kefir (16g) hatte nun die Möglichkeit 28 h in einem verschlossenen Gefäß in ca. 400 ml Milch 3,5 % F. zu reifen, eben hab ich das Gefäß geöffnet, da war nicht so viel drücken, kein Zischen, der Geruch kaum merklich nach Käse, verflog sehr schnell, kein säuerlicher oder andersartig penetranter Geruch wahrnehmbar, es riecht einfach nach Milch. Beim Schütteln ist etwas Kohlensäure zu hören, nach meinem Geschmack könnte es doller sein.
Also angenehm säuerlich Fehlanzeige. Auskippen, neu-ansetzen? Die Knolle zu abzuspülen wäre ja nicht bei jedem Ansatz angesagt, wie ich las, das würde die Knolle "stressen"...
Einen Geschmackstest mache ich jetzt ungern, ich hab die Sinne zugenüge eingesetzt. -Danke.