Kann man Lebensmittel in einem Vakuum (luftleerer Raum :D) ewig lang frischhalten.
Bitte mit Begründung.
8 Antworten
Gute Frage! Ich denke es geht auf jeden Fall länger (vieeeeeeeeeeeeeeel länger) als ohne Vakuum, aber ich denke, dass zum Beispiel Obst trotzdem "alt" und faul wird.
das stimmt so nicht.
Obligaten Anaerobern oder obligat anaeroben Bakterien macht ein Vakuum gar nichts aus. Diese Mikroorganismen werden auch im Vakuum überleben und weiterhin Stoffwechsel betreiben und damit zum Lebensmittelverderb beitragen.
Doch, was Malte schreibt, stimmt genau so. Du verwechselst da was, denn Anaerobier können zwar ohne Luft Stoffwechsel betreiben, aber im Vakuum platzen sie wie auch alle anderen Zellen!
Die Antwort von Blutwurst ist auf jeden Fall nicht hilfreich, denn im Vakuum würde alles zu Matschebrei werden, was Wasser enthält, und das tun alle Zellen!
Zwar bedeutet Vakuum technisch betrachtet "(luft-)leerer Raum", in der Praxis sind vakuumverpackte Lebensmittel aber meist in einem druckreduziertem Raum verpackt.
Wenn du der Atmosphäre um das Lebensmittel den Luftsauerstoff entziehst, nimmst du nur jenen Mikroorganismen die Lebensgrundlage, die den Sauerstoff zum "verstoffwechseln" benötigen. Es gibt aber sehr wohl zahlreiche Mikroorganismen, die auch ohne Sauerstoff Stoffwechsel betreiben können - sogenannte Anaerober. Diese überleben auch in luftleerem Raum bzw. finden manchmal dort sogar optimalere Lebensbedingungen vor und können damit auch weiterhin zum Lebensmittelverderb beitragen.
Lebensmittel kann man in einem Vakuum allein nicht ewig frisch halten.
Konservierung hängt von verschiedenen Größen ab. Temperatur, Sauerstoffgehalt, Wassergehalt, Osmotischer Druck, Druck und sicher noch ein paar mehr.
Die Randbedingungen bei deiner Frage sind nicht ganz klar.
Wird ein Lebensmittel einem Vakuum ausgesetzt, so wird gelöstes Gas aus dem Lebensmittel austreten (wie CO2 aus der Mineralwasserflasche). Wasser wird anfangen zu verdampen. Viele Zellen des Lebensmittels werden dabei platzen. Einige Bakterien werden das aber überleben. Allerdings können sie die Lebensfunktionen nicht aufrechterhalten, da auch ihnen Wasser und die Betriebstemperatur fehlen. Wenn sich das Lebensmittel im Weltraum befindet, ist es außerdem einer hohen Strahendosis ausgesetzt. Das reduziert die Bakterienzahl weiter. Zudem beginnt das Lebensmittel zu gefrieren. Damit hält die Matsche ewig.
Wird das Lebensmittel dann irgendwann wieder mit Wasser zusammenkommen (und erwärmt), dann beginnen die Lebensprozesse der überlebenden Bakterien wieder und verwandeln den Matsch in eine stinkende Pampe.
Sollte der Prozess aber auf der Erde stattfinden, so ist der Druck weiterhin vorhanden. Etwas Wasser wird verloren gehen, aber im Inneren sind alle Bakterien herrlich geschützt. Da die Temperatur optimal ist, werden sie sich munter vermehren und das Lebensmittel in eine eklige Konsistenz umwandeln. Die Haltbarkeit ist nicht anders als ohne Vakuum. Gegen Bakterien hilft nur Kälte, Zucker oder Salz (Osmose), Konservierungsstoffe oder Kochen (Hitze).
Nein.
Das Vacuum sterilisiert nicht, in den Lebensmitteln sind Keime, die sich vermehren, auch ohne Luftzufuhr. Egal, ob es sich um Brot handelt, einen Apfel oder Schinken, im Inneren der Lebensmittel findet sich genug Sauerstoff, um die Vermehrung zu ermöglichen, abgesehen davon, daß es auch anaerob lebende Bakterien gibt.
Könnte man durch vorheriges Sterilisieren (etwa pasteurisierte Milch) die Anwesenheit von Keimen ausschließen, und es wäre ebenfalls gelungen, den Sauerstoff innerhalb der Lebensmittel zu entfernen, dann hätte man durch das Vakuum doch nur jene chemischen Reaktionen ausgeschlossen, die auf Oxidation beruhen. Auch Konserven haben ein Verfallsdatum.
Nein, denn Stoffe (wie z. B. Fette) zersetzen sich nach einer Zeit durch Mikroorganismen und so. Nichts ist ewig haltbar, außer in steriler Umgebung.
girlyglitzer
Mädel...............
................................................
................................... klingelts?
müll, müll müll
ein vakuum ist steril, da überlebt kein einziger mikroorganismus mehr, die gasen alle aus...
das stimmt so nicht.
Obligaten Anaerobern oder obligat anaeroben Bakterien macht ein Vakuum gar nichts aus. Diese Mikroorganismen werden auch im Vakuum überleben und weiterhin Stoffwechsel betreiben und damit zum Lebensmittelverderb beitragen.
Doch, was Malte schreibt, stimmt genau so. Du verwechselst da was, denn Anaerobier können zwar ohne Luft Stoffwechsel betreiben, aber im Vakuum platzen sie wie auch alle anderen Zellen!
nette antwort^^
obst im luftleerem raum zu lagern ist aber nicht umbedingt klug. wenn du das vakuum tief genug schraubst gast es aus (das heißt das wasser in den obstzellen verdampft aufgrund des niedrigeren luftdrucks) und es bleibt nur noch ein unapetitlicher haufen übrig.
bei anderen wasserhaltigen produkten oder wasserundurchlässige oberfläche das gleiche...
sieht dann nachher bestimmt nicht mehr essbar aus...
aber die mikroorganismen ist man garantiert los, die gasen genauso aus wie die zellen der nahrung und sind somit auch nicht mehr dazu in der lage irgendetwas "vergammeln" zu lassen^^