Ist es wirklich so wichtig Pecorino zu verwenden wenn man Pasta Calcio e Pepe will?
5 Antworten
Das ist auch Geschmacksache. Ich verwende für das Rezept am liebsten Parmesan (aus Kuhmilch) mit einer Reifezeit so um die 16-24 Monate. Parmesan mit einer höheren Reifezeit gibt einen etwas schmierigen Geschmack. Mit Pecorino (aus Schafmilch) dagegen schmeckt mir überhaupt nicht. Aber hier gilt wieder der erste Hauptsatz der Kochkunst, der da lautet: Jeder mags anders. Hier ein ausführliches Gelingrezept aus dem italienischen Internet, das Du Dir von Google übersetzten lassen kannst. Sehr gut übersetzt auch ganze Dateien der Übersetzer: https://www.deepl.com/translator
Das Rezept:
https://ricette.giallozafferano.it/Spaghetti-Cacio-e-Pepe.html
Pecorino Romano wird aus Schafsmilch hergestellt. Parmigiano Reggiano oder Grana Padano hingegen aus Kuhmilch. Alle drei genannten Käsesorten sind Hartkäse, die sich gut über die Pasta reiben lassen. Geschmacklich unterscheiden sich jedoch Käse aus Kuhmilch von jenen aus Schafsmilch.
Nimm den, der dir schmeckt. Das Originalrezept verwendet allerdings ausschliesslich Pecorino Romano. Das ist der traditionelle Käse aus Rom, wo das Rezept ja her kommt - die anderen beiden stammen hingegen aus Norditalien.
Btw. Es heisst Cacio (Käse) e Pepe - Calcio bedeutet Fussball und hat nichts mit der Pasta Sauce zu tun.
Es steht so im Rezept und ich habe mir deshalb auch Pecorino gekauft. Ist aber im Endeffekt meiner Meinung nach egal, Parmigiano geht auch. Ich kann mich übrigens auf den Kopf stellen, die Soße wird nicht cremig. 🤦🏻♀️
Das ist mir bekannt und meiner Meinung nach für mich persönlich irrelevant, ich nehme, was im Haus ist. Hätte ich ein Restaurant würde ich nur Pecorino verwenden.
Das ist auch okay. Nur, die Aussage
Ist aber im Endeffekt meiner Meinung nach egal
stimmt so nicht. Es ist nicht egal. 😉
Grana Padano und Parmesan gehen auch. Ist halt nicht ganz original, aber nahe dran.
Du kannst auch anderen Hartkäse nehmen, schmeckt dann eben etwas anders als das Original.
Ist überhaupt nicht egal. Der eine Käse wird aus Schafsmilch, der andere aus Kuhmilch hergestellt. Geschmacklich sind das Welten.