Hefezopf mit mehl type 405?
Hallo,
Ich wollte einen hefezopf machen. Dafür braucht man aber mehl Typ 505 und ich hab mir mehl Typ 405. Klapp4 dqs auch so? Oder sollte ich dann et2qs am Rezept verändern? Ich will nichts kaputt machen😬 Will das auch zum ersten Mal backen.
LG
1 Antwort
Hallo, Melodie,
ja das geht problemlos. Der Zopf wird dann eher "kuchiger" in Struktur und Krume. Das finde ich bei Hefezöpfen aber nicht schlimm.
Anders wäre es bei Brötchen und Brot.
Ich wünsche Dir gutes Gelingen und vor allem lass es Dir schmecken!
Edit: Die Mehlmenge kannst Du beibehalten
Das freut mich sehr für Dich. Schade, dass Bäcker auf der ganzen Welt dann solch einen Unsinn machen, wie unterschiedliche Mehltypen zu verwenden.
Nicht böse gemeint - aber es gibt schon spürbare Unterschiede.
Küsschen und ein schönes Wochenende
wer schon Küsschen verschickt...entscheidend für die Krumenbildung sind die Schwaden- für die Konsistenz die Gare- ich schwöre auf kalte Teigführung.
Natürlich haben Gare und Luftfeuchtigkeit Einfluss auf die Backergebnisse. Aber zu behaupten, dass der Eiweißgehalt etc. keinen Einfluss hätte ist ... ach lassen wir das. Du hast Recht.
Doppelküsschen, weil Du es ja so magst ... mit Herzchen und Zuckerguss
naja, ich back dir auch aus ordinärem 405er ein grobporiges Brot- Eiweißgehalt ist überbewertet, Mineralien sowieso- die kriegst übers Leitungswasser zu Genüge rein...
womit ich nicht sagen will, dass es nicht Unterschiede gäbe, aber zu behaupten, "405=Kuchen" ist schlichter Unfug.
ach was, ich back auch Brot/Brötchen mit 405er- "kuchig" wird da gar nix.