Gelatine in Essig-Wasser
In der Schule haben wir ein Gelatine Blatt in Wasser gelegt und eins in Wasser+Essig. Im Essig ist das schneller und doller aufgeschwollen. Jetzt sollen wir schreiben warum das so ist. Könnt ihr mir da weiter helfen? Unser Thema insgesamt heißt "Versuche mit proteinreichen Lebensmitteln" LG :))
1 Antwort
Die Proteine (Eiweiße) in der Gelatine denaturieren durch die Essigsäure. D.h. die Eiweiße werden zerstört. Guck mal hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Denaturierung_%28Biochemie%29