Gärung beim Bierbrauen stockt, trotz "richtigem" dehydrieren?
Servus,
An alle Bierbrauer. Ich nutze untergärige W34/70 Trockenhefe die bei 24-30°C dehydriert wird. Ich habe die Hefe mit abgekochten Wasser bei ca 28°C auf das abgekochte Wasser gestreut und nach 15min im Glaskolben geschwenkt. Danach habe ich es in den Kühlschrank gestellt und auf ca. 12-13°C runtergekühlt. Danach habe ich das ganze noch belüftet und auf die würze gegeben. Trotzdem ist der Endvergärungsgrad bei 40% anstatt bei ca 70%. Wo liegt der Fehler und was kann ich besser machen?
Grüße Josh
2 Antworten
Das rehydrieren hat ja scheinbar geklappt, sonst wäre die Gärung ja nicht angesprungen. 28 - 30 Grad kommt mir viel vor. Der Fehler scheint mir aber woanders zu liegen. Wie viel Grad Plato hatte denn Deine Würze, bei welcher Temperatur hast Du vergoren und wie lange hat sich das Restextrakt nicht mehr verändert? Und wie lange steht insgesamt?
Die Temperatur passt soweit, die Firma Gozdawa empfiehlt beispielsweise:
"Hefe ca. 30 Minuten vor Zugabe in Wasser bei 27°C (+/- 3°C) rehydrieren
Dosierung 80 - 120 g/hl"
Viel Spaß und bis dahin!
Dans Brewery
13.2 Plato hatte sie. Bei 12° habe ich vergoren und mein Restextrakt hat sich 5 Tage nicht verändert. Insgesamt war es 2 Wochen gestanden.
Hallo joshuasobotta,
Dein Vorgehen zum Rehydrieren passt und das zeigt letztlich ja auch die Abnahme des scheinbaren Endvergärungsgrads. Es gärt!
Meine Fragen an Dich:
Mit wie viel Hefe pro Liter Würze hast Du angestellt?
Wie viele Tage gärt Dein Bier jetzt?
Wie ist die aktuelle Gär-Temperatur?
Hast Du Stammwürze und Jungbierextrakt mit Spindel oder Refraktometer gemessen?
Wie hast Du Deinen scheinbaren Endvergärungsgrad berechnet?
Viel Spaß und bis dahin!
Dans Brewery