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Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet
iq1000
10.11.2022, 01:00

Es sollte schon 550 sein. Bei Croissants ist auch deutlich besser Tourierbutter/Ziehfett zu nehmen. Butter hält nicht so gut zusammen. Die Verarbeitung ist dann schwieriger, was man aber mit der entsprechenden Erfahrung kompensieren kann.
adianthum
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
backen, Backen, Süßspeisen & Desserts
09.11.2022, 21:02

Hol dir besser 550, 1050 entwickelt nicht genügend Kleber beim Kneten.
Woher ich das weiß:Berufserfahrung – Gelernte Konditorin alter Schule
TFC538 
Fragesteller
 10.11.2022, 14:36

Hallo danke für den Kommentar ich habe die Croissants gestern mit 1050 gemacht es hat geklappt trotzdem nur mit einpaar schwirigkeiten trotzdem danke werde es bald noch einmal mit 550er versuchen

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