Citrussäure (z.B. Orangen) + Magerquark
Hallo Leute, Ich wollte mal wissen, ob man Magerquark auch mit Orangen und anderen Citrus-haltigen früchten zubereiten kann, da ich nach jedem Training meinen Magerquark-Shake nehme und gerne mal mit den Früchten variiere. Ich habe zwar gelesen, dass die Proteine der Milch durch Citrussäure denaturiert werden (wobei ich mir auch noch nicht ganz sicher bin, ob das nicht einfach nur verklumpt), jedoch hat mein heutiger Shake, welcher mit frisch gepresstem Orangensaft gemacht war, nicht so ausgesehen, als würde da irgendwas gerinnen, sondern sah komplett wie das Gegenteil von gerinnt aus. Ich hab auch noch nie etwas davon gehört, dass Magerquark oder Joghurt gerinnen kann.
2 Antworten
Das wäre bei frischer Milch so , das sie sauer wird, Quark gibt es als Dessert mit Mandarinen oder anderen Citrusfrüchten und es gibt keine negativen Auswirkungen. Allerdings sind bei Industriell hergestellten Nahrungsmitteln auch Stabilisatoren und andere Hilfsmittel mit enthalten,jedoch bei frisch zubereiteten und gleich verzehrten Lebensmitteln dürfte nichts dahingehend passieren LG LG
Klar kannst Du das machen. Es gibt zig Rezepte dazu. Schau mal alleine hier: http://www.chefkoch.de/rs/s0/orangen+quark/Rezepte.html Und die nur zum Thema Orangenquark.