Kann man Mozzarella mit homogenisierter Milch machen?
Hallo, ich habe versucht mit Essig und Milch Mozzarella zu machen.
Das hat aber leider nicht geklappt, da die Milch nicht verklumpt ist. Es waren immer nur kleine Stückchen. Geht das nicht oder mache ich was falsch?
2 Antworten
So sollte es eigentlich funktionieren. Könnte an der Milch gelegen haben
Die kann man z.T. auch durch Sahne ersetzen. Wird dann cremiger
4 Portionen
4 Liter Milch (3,5 oder 3,8%) , 4 TL Salz, 4 EL Essig-Essenz
1. Milch mit Salz aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und Essigessenz einrühren. Die Milch gerinnt sofort.
2. Einen Behälter mit einem Küchentuch (Trockentuch) auslegen und den Sud eingießen. Anschließend zu einem Ball zusammenpressen
3. Den Mozzarella in der Molke erkalten lassen.
4. In dieser Molke im Kühlschrank aufbewahren, am besten in einem geschlossenen Behälter (Tupperdose).
Für Mozzarella braucht man auch Lab, nur mit Essig könnte man z. B. Paneer machen.
Ich hab das nach Videobeschreibung gemacht. Da hat es funktioniert.