Wenn schärfe ja eigentlich nur ein gefühl aufgrund des capsaicin ist warum kann Man dann Schleimhaut Reizungen bekommen?

Weil durch das Capsaizin die Schleimhäute und die Geschmackspapillen gereitzt werden.

Ist bei Säure ähnlich, zu viel Saures, egal in welche Richtung, reizt die Schleimhäute.

Warum kann man mit Milch, am besten lauwarm und Laktosefrei (mit Laktase versetzte Milch, kein Pflanzenprodukt), das Brennen abmildern? Wegen der Galactose, aka Schleimzucker, dieser legt sich auf die Mukosa und verringert so weitere Reizungen durch Säuren oder auch, wie in unserem Fall, Capsaizin.