Welche Speise passt dazu..?
Ich mache mit Freunden eine Sektverkostung mit alten Jahrgangs-Sekten (Riesling), alle so aus den 90'ern; ich habe auch schon zwei Probeflaschen aufgemacht, Druck ist anfänglich schon noch vorhanden, erwartungsgemäß bernsteinfarben und geschmacklich an Sherry erinnernd (aber natürlich viel leichter, fragiler) mit honiglichen, rauchigen & oxidativen Noten, aber durchaus noch "am Leben".
Die Sekte sollen aber nicht "nur so" getrunken werden, ich möchte auch was zum Essen dazu anbieten, Preisfrage: was paßt denn dazu?
7 Antworten
Nee Käse-Trauben-Spieße nicht. Der Käse (mild) wird bestimmt passen. Die Trauben haben zu viel Säure und Süße, weil der Sekt mit Sicherheit schon fast keine Säure mehr hat und wahrscheinlich auch brut ist... Dann schmeckt man nix mehr.
Ich würde auf jeden Fall den Klassiker vorraussetzen: Brot. Dazu wie gesagt milden Käse und irgendwas anderes (fast) PH-neutrales.
Wenns was richtiges sein soll, passen Muscheln ganz gut! Essen aber nicht alle, darum vielleicht lieber einen kulinarischen Stilbruch riskieren und Wiener Würstchen servieren. Aber in dem Fall bitte ohne Senf!
Pizza ?? oder Hamburger der Hamburger wurde in den 90ern erfunden
Wenn du möchtest das der Sekt mehr zur Geltung kommt, dann gib etwas leicht herzhaftes rum, wie zum beispiel slbstgemachte Crispinis, wenn du möchtest das es genau stimmig ist, suche etwas aus, das zwar süßlich ist, aber nicht zu süß, denn sonst schmecjkst du den sekt nicht mehr in kombination zum gegessenen. Vllt Ein Fruchtspieß mit leicht säuerlichen aber fruchtigen Früchten.
Hoffe dasss ich dir helfen konnte ;)
LG MARIO
Sekte sind erstaunlich vielseitig, wenn es um die Begleitung von Speisen geht. Ein paar Details helfen, den prickelnden Genuss mit delikaten Speisen optimal zu kombinieren:
Trockene bis herbe Sekte bevorzugen salzige bis pikante Gerichte. Aber Vorsicht: Die Kohlensäure verstärkt Schärfe - etwa von Chili. Daher lieber weniger würzen, damit der Genuss ungetrübt bleibt.
Zu Salaten und pikanten Snacks ist Sekt einfach ideal – bis zu einem gewissen Grad verträgt sich Sekt beispielsweise mit der Säure à la Mixed Pickles und fügt dem Ganzen noch das gewisse Etwas hinzu.
Terrinen und Pasteten – sind etwas wählerisch bei Sekt. Empfehlenswert: Spätburgunder Rosé-Sekte, die mit ihrer Fülle und Aromen mithalten. Bevorzugte Geschmacksrichtung in diesem Fall: Trocken. Auch roter Sekt, etwa aus Dornfelder macht zu diesen kalten Speisen eine gute Figur.
Desserts – mögen ebenfalls prickelnde Kombinationen. Dabei sollte die Süße des Sektes mit der des Desserts harmonieren. Leichte Biskuits lassen sich wunderbar mit halbtrockenem Winzersekt kombinieren. Ein lockerer Mandelkuchen beispielsweise ist dafür einfach perfekt.
Zu Salaten und pikanten Snacks ist Sekt einfach ideal
Feldsalat mit Speckwürfelchen, hmmm.....
Ich würde zu leckeren Käse-Weintrauben Spiesschen tendieren.....
Deine Antwort gefällt mir am besten, Du hast so ziemlich als einziger das fortgeschrittenere Alter der Sekte berücksichtigt und nicht tumb aus nem Sekt-Wiki copy-pasted; vielen Dank ^^