Wenn Dir der Teig zu luftig ist, einfach noch einmal übereinander schlagen und dann auf die vorherige größe ausrollen. Dann wird das Ergebnis kompakter das heißt, er treibt nicht mehr so wild. Im übrigen ist mit blättrig eigentlich luftig gemeint.

Der Zopf wird nur mit Ei bestrichen wenn Du nach dem backen die Oberfläche nicht weiter veredelst. Ich bestreiche meine Zöpfe nach dem backen mit heißer Aprikosenmarmelade und hauchdünn Fondant. Ausserdem besteht bei Ei die Gefahr, daß er Dir schnell zu dunkel wird.

Natürlich geht das. Das Rezept bleibt das selbe wie bei Buttercreme. Allerdings ist es natürlich keine Buttercreme, da Alsan aus Palmfett, Kokosfett und Rapsöl besteht. Vom fehlenden Buttergeschmack ganz zu schweigen.

Gefrorene Himbeeren sind optimal. Durch das darübergießen des heißen Gelees wird der Saft aus den Himbeeren nämlich eingeschlossen. Ein durchweichen des Bodens ist somit weniger gegeben als bei aufgetauten Früchten. In jeder Konditorei wird das so gemacht !! 

Ich würde den Mürbteigboden 10 Minuten bei 200 Grad hellgelb vorbacken. Damit bist Du auf der sicheren Seite daß durch das Gewicht und die Feuchtigkeit der Quarkmasse der Boden nicht speckig wird.

Du mußt den Ring mit einer ca. 1 cm dicken Wurst aus Mürbeteig die Du fest an den unteren inneren Rand drückst abdichten, sonst läuft die Masse aus. Also, Mürbeteigboden, Wurst aus Mürbeteig, dann die Käsemasse. Im Profibereich wird der Ring auf Backpapier gestellt und dieses dann rundherum eingefaltet. So wird der Ring 100 % dicht, erfordert allerdings etwas Übung denn das Papier muß so fest sitzen daß sich der Ring beim hochheben nicht vom Papier löst. Dann braucht es aber keine Mürbeteigwurst innen.

Fladenbrot, Stangenbrot, Brotlaibe, welches Teiggewicht, reines Weizenbrot, Sauerteigbrot usw.? Alles verschiedene Backzeiten. Da mußt Du schon etwas genauer werden. 1 Kilo Brotlaib bei reinem Weizenbrot 180 Grad ca. 1 Stunde z. B.

Probier mal folgendes Rezept : 75 gr. Zucker, 150 gr. Butter, 225 gr. Mehl, eine Prise Salz. Zucker, Butter(muß kalt sein) und Salz vermengen bis die Masse glatt ist, dann mit Mehl zum Streusel weiterverarbeiten. Diese Menge reicht für 2 Kuchen mit einem Durchmesser von 26 cm. Anfangs sind die Streusel knusprig, nach einem Tag werden sie weich. Du kannst auch die hälfte der Streusel auf den Boden der Form streuen diesen dann 10 Minuten bei 200 Grad Ober/Unterhitze vorbacken, dann den Belag auf den vorgebackenen Boden geben und anschließend die restlichen Streusel oben drauf.

In den Teig gehört aktives Backmalz. Dies ist zuständig für die Stabilität, Bräunung und teilweise auch für den Glanz. Auch mußt Du die Brötchen mit Dampf backen,andernfalls werden diese eher grau bzw. blind wie der Fachmann sagt. Dazu vor dem einschieben in den Ofen die Brötchen satt mit Wasser besprühen und bei Ober - Unterhitze backen. Backmalz gibt es beim Hobbybäcker - Versand oder bei der Fa. Teeträume.

In was für einer Klitsche lernst Du eigentlich ? Normalerweise brauchst Du doch nur deinen Meister im Betrieb oder einen anderen Gesellen zu fragen. Einen Berufsschullehrer braucht es dazu nicht. Mit dem Begriff leichte Sandmasse kann ich auch wenig anfangen. Ist da Bisquit oder Sandkuchen gemeint ? Zum warm und kalt schlagen eines Tortenbodens Durchmesser 26 cm, höhe 5 cm, folgendes Rezept : 4 Eier, 100 gr. Zucker eine Prise Salz warm und kalt schlagen. Dann 50 gr. Mehl und 50 gr. Stärke versieben und unter die Masse ziehen bis diese vollständig glatt ist. Bei 170 Grad 25 Minuten backen, nach dem backen mit Trennpapier belegen und umgedreht auskühlen lassen. Ansonsten Internet " Wiener Boden " oder Sandkuchen.

Panazee hat recht ! Eine sehr ungenaue Maßeinheit. Ausser einer Prise, also der Menge die zwischen Daumen und Zeigefinger passt halte ich von Rezepten  mit den Angaben Teelöffel, Esslöffel, Tasse,Messerspitze usw. rein garnichts. Heute hat doch jeder eine Waage die auch im unteren Grammbereich exakt wiegt.

Ich würde mal testen ob es etwas bringt wenn Du die Backzeit um 10 Minuten verlängerst und die Muffins anschließend vollkommen auskühlen lässt. Erst dann würde ich am Rezept herumschrauben.

Sie haben eine Gluten Unverträglichkeit ? Da beißt sich aber etwas, da Sie in Ihrem Boden Mehl verwenden ! Für 2 Personen kaufen Sie sich einen Alu - Tortenring Durchmesser 18 cm, höhe 7 cm aus dem Profilager. Gibt es im Internet, ist nicht ganz billig hält aber ewig und es ist die Menge die Sie zu zweit in zwei Tagen essen. Das Rezept vom 24er oder 26er Tortenring einfach halbieren. Auf den Boden siebe ich Sahnesteif darauf kommt Paradiescreme von Dr. Oetker mit nur 2/3 der Milch aufgeschlagen, dann Früchte und Gelee. Innerhalb von 2 Tagen weicht garantiert nichts durch. 

Helle Brötchen sind eine Backware die ausschließlich zum Verzehr innerhalb der nächsten Stunden nach Beendigung des Backens gedacht ist. Außer Mehl, Salz, Malz, Hefe und Wasser kommt keine andere Zutat in den Teig. Somit sind diese anfangs sehr knusprig werden dann aber schneller hart. Zusätze wie Fett z. B. halten das Gebäck natürlich länger weich ( irrtümlich frisch genannt ) gehen allerdings zu Lasten der Knusprigkeit.

10 Minuten zu lang im Ofen haben nicht den großen Einfluß auf die Trockenheit. Versuch beim nächsten mal ein anderes Rezept !!

Klar kannst Du die Backmischung als Boden verwenden. Wird halt kompakter als ein Bisquit. Konsistenz etwa wie Sandkuchen. Den Boden einen Tag ruhen lassen, dann schneidet er sich besser.

Nach meiner Ansicht gehören weder Weizen noch Haferkleie in einen Pfannkuchenteig. Kalorienärmer wird das Produkt  auch nicht, es sei denn Du läßt Milch, Eier, Mehl und Zucker draussen. Einen Pfannkuchen weniger essen, dann sind es auch weniger Kalorien. 

Wieso willst Du die Böden einzeln backen ? Wenn deine Springform einen ausreichend hohen Rand hat ( 7-8 cm.) bäckst Du einen Boden und schneidest ihn am nächsten Tag zweimal durch. Backzeit nicht unter 60 Minuten bei 170 Grad und wie gesagt, einen Tag stehen lassen. Lass das Mehl zum Schluß ruhig 2 Minuten unterlaufen, dann wird der Boden auch nicht bröselig.

Versuch macht klug. Lass die Hefe einfach weg und betrachte dann das Ergebnis.

Spülen ja ! Ausbrennen ist Quatsch. Bringt dahingehend, daß die Masse an der Form nicht kleben bleibt überhaupt nichts.