Kann ich als Normalo im Notfall auch auf Linux umsteigen?
Das geht durchaus, benötigt aber seine Zeit, vor allem, um sich halt daran zu gewöhnen. Linux ist nun mal nicht dasselbe und will auch nicht dasselbe wie Windows sein. Das kommt dann darauf an, was du mit „im Notfall“ meinst.
Kann ich mit Linux dennoch Google und Office usw nutzen?
Google ist eine Suchmaschine, die kannst du über einen beliebigen Browser wie Firefox nutzen. Office kannst du mit LibreOffice machen. In vielen Linux-Distributionen ist das schon vorinstalliert (ebenso wie der Browser).
Wenn du spezifisch Microsoft Office meinst, dann wirds schwieriger, denn das gibts für Linux nicht. Da kannst du höchstens die Web-Version nutzen. Da hast du mit LibreOffice aber deutlich mehr Funktionsumfang.
Grundsätzlich kann man Linux für alles nutzen, was man zu Hause so macht. Am besten probierst du einfach mal aus, ob es für dich passt. Wenn es eine Applikation nicht für Linux gibt, kannst du auch nach Alternativen umsehen.
Überlege Linux im multiboot System separat zu installieren hab ich da Vorteile?
Du kannst dann zwischen den Betriebssystemen wechseln. Wenn du also eine unverzichtbare Applikation hast, die unter Linux nicht läuft, kannst du Windows starten. Ich war Anfangs auch mit Dualboot unterwegs, habs dann früher oder später Windows nur noch für Updates gestartet, sonst nichts. Für den Übergang kann das schon hilfreich sein.
Du wirst dich für eine Distribution entscheiden müssen (kannst du später selbstverständlich wechseln, erfordert aber immer eine Neuinstallation). Für den Einstieg ist Linux Mint gut geeignet. Dazu findest du auch sehr viel Hilfe im Netz.