Low carb ist gut. Gar nicht gut ist, daß Du Dir den Floh hast ins Ohr setzen lassen, man müsse gar vegan leben. Der Mensch ist keine Kuh und kein Gorilla.
Vegan und low carb passt überhaupt nicht zusammen. Wenn Du das zwangsvereinigen willst, läufst Du damit in eine Eßstörung (anorexia nervosa). 30 kg in 9 Monaten ist eine sagenhafte Gewaltaktion. Es sollte jetzt erst mal ein Ruhepunkt gemacht werden, wo das Gewicht nur gehalten und nicht mehr reduziert wird.
Dies zwecks Stabilisierung und Erholung. Sonst könnten jahrelange Entkräftung und Nervenschäden die Folge sein.
Ein Fanatiker hat Dir hier geraten, Dich mit Stärkeprodukten abzufüllen. Das ist nachgewiesenermaßen die schlechteste Ernährung, die man sich antun kann.
Veganerei ist eine Weltanschauung, die das heilige Tier anbetet. Bleib auf der Seite der Vernunft, bei den Veganern liegt nicht die Gesundheit.