Ein Grundumsatz sinkt nicht, er bleibt immer gleich. Der Grundumsatz ist ja die Energie, die dein Körper braucht, um die lebensnotwendigen Funktionen aufrecht zu erhalten, und die ändern sich nun mal nicht wegen einer Diät.
Bei einer Mangelernährung geht dein Körper quasi in einen Notmodus, er fährt alle unnötigen Aktivitäten auf ein Minimum runter und holt sich fehlende Energie, indem er Fettpolster und Muskeln abbaut.
Wenn du nun nach der Mangelernährung wieder normal isst, fängt dein Körper an, Energie anzusparen für die nächste Dürreperiode quasi, weswegen dann mehr Reserven sprich Fettpolster angelegt werden. Das ist dann der allseits bekannte Jojoeffekt.