Wieso wird die Butter gelb?
Komisch schmeckend gelbe Schicht.
1 Antwort
Nutzer, der sehr aktiv auf gutefrage ist
Hallo,
wir sprechen hier von einer sog. "Fettoxidation". Durch den Kontakt mit Sauerstoff und höheren Temperaturen oxidiert das Butterfett und bekommt diese gelbliche Farbe. Der Geschmack ist unangenehm.
Wie schnell ein Fett oxidiert, hängt von dessen Zusammensetzung der Fettsäuren ab (ungesättigt oder gesättigt..). Bei Butter spielt auch der Wasseranteil eine Rolle, im Gegensatz zu reinen Fetten.
LG Jürgen