Wieso wird der salat nicht mehr so knackig, wenn man soße hinzufügt
Also wenn man dressing auf den salat tut, wird der ja meist matschig und nicht mehr knackig. Woran liegt das? Gibts da ne biologische erklärung und hat das was mit der plasmolyse oder diffusuon der zelle zu tun?
2 Antworten
Liegt daran, dass das Dressing den Salat aufweicht. Ist genauso wie Cornflakes... ohne Milch knusprig, aber wenn du sie ein paar Minuten in Milch drinhast, sind sie auch nur noch Glibber.
Soweit ich weiß, liegt das an der Osmose. Salat enthält sehr sehr viel Wasser, ich denke mal so um die 90 bis 95%. In der Salatsoße befindet sich neben Wasser auch viele Salze, z.B. aus Gewürzen oder im Essig. Das Wasser in den Salatzellen versucht nun, diesen Konzentrationsunterschied zwischen Außen und innen auszugleichen. Es findet eine Diffusion über die Membranen der Zelle statt. Mit dem Wasser verliert der Salat an "Zellstabilität" und wird deshalb matschig. :)