Wie mache ich einen guten Rollbraten der nicht zerfällt?
Dass ich nicht die beste Köchin bin, das weiß ich bereits, dass allerdings auch gekaufter Rollbraten bei mir auseinanderfällt, finde ich deprimierend. Was mache ich falsch und was kann ich beachten damit der Rollbraten in Zukunft nicht mehr auseinanderfällt? Auch wenn ich ihn selber mache?
3 Antworten
Das Auseinanderfallen nach dem Braten und dem Lösen der Verschnürung (des Netzes) ist für mich ein ewiges Ärgernis. Es liegt einfach daran, dass der Rollbraten so gut wie nie aus einem Stück gerollt wird, wie das ursprünglich einmal gedacht war, sondern dass einfach eine Summe von Fleischstücken zusammen geschnürt werden. Zwangsläufig fallen die dann nach dem Braten wieder auseinander. Deshalb verwende ich nur noch Braten aus dem ganzen Stück und wenn ich eine Füllung möchte, schneide ich mir selbst eine Tasche hinein und verschließe diese dann. Aulßerdem kann ich so die Qualität des Fleisches selbst beim Kauf bestimmen.
eigentlich machst du nichts falsch: vermite, dass der rollbraten vom metzger nicht an einem stückk zusammen gerollt wurde,!!
denn wenn du ihn normal bratest und nicht doppellt überbratest, kann gar nichts passieren. er muss natürlich mit der schnur zusammen gebunden sein doni