Wie gesund ist Brot wirklich?
Hallo, Ich hätte da mal ein paar Fragen, welche Brot betreffen :
- Ist das Brot, welches man beim Bäcker kauft wirklich gesund, oder nicht ?
- Welche Brotarten sind die gesündesten ? Ich mag am liebsten Bio-Vollkorn - und Roggenmisch - brot ! Sind diese gesund ? Und welche arten sind noch sehr gesund ? Welche sind die Nährstoffreichsten ?
- Ist Bio Brot gesünder als normales Brot ?
- Wie viel Scheiben Brot sind pro Tag sehr empfehlenswert für eine ausgewogene ( Ovo - Lakto ) vegetarische Ernährung ?
Vielen Dank im Voraus !
8 Antworten
Das halte ich für eine sehr gute Frage (DH!) obwohl die Antwort wahrscheinlich eher deprimierend ausfallen wird.
Vor etwa 10 Jahren bekam ich die Diskussionen von (handwerklichen) Bäckerlehrlingen zu hören, die sich fragten, warum sie im Berufsschulunterricht soviel unreale Theorie erlernen müssten, die in der Praxis nicht (mehr) angewendet wird. Es wurde von der "Schimpansenbäckerei" gesprochen, weil der Betrieb wegen der Backmischungen ja nur noch einen, im Tütenaufreißen dressierten Affen bräuchte.
Ein Anhaltspunkt zur Beurteilung der Brotqualität könnte aus der Frage nach den Arbeitszeiten des Bäckereibetriebes abgeleitet werden. So richtiges Mehl verarbeiten bedeutet Nachtarbeit. Beispiel Sauerteig: Der fertige Teig wurde portioniert und die Portionen mussten 24 Stunden, stündlich einmal geknetet werden. Dabei wurden u.a. die in den Getreidehüllen befindlichen und uns unbekömmlichen Stoffe gegen Frassfeinde des Korns abgebaut (fermentiert). Heute gibt es den sog. Kunstsauerteig, der nach einer Stunde backfertig ist.
Derartige Beispiele ließen sich noch vielfach anführen, deshalb wem das Brot bekommt, der sollte nicht ändern. Allerdings existieren viele Personen, die mit Unverträglichkeit darauf reagieren und es noch nicht einmal wissen. Die daraus resultierende Symptomatik besteht meist nicht als Bauchweh oder Übelkeit, sondern zeigt sich evtl. als Kopf-, Rückenschmerz, also mit Erscheinungen die mit dem Produkt vom Verbraucher nicht in Verbindung gebracht werden.
Die Abhilfe für solche Personen ist entweder einen Biobetrieb (mit Nachtarbeit) zu finden oder selbst gemahlenes Korn selber zu backen.
Traurig!
Deine Fragen kann man so einfach nicht beantworten.
Zum Beispiel gibt es auch viele Bäckereien die einfach nur fertige Backmischungen - mit vielen Zusatzstoffen (E-Nr, Geschmacksverstärker, usw) - verwenden oder tiefgefrorene Rohlinge aufbacken. Was man leider als Kunde dem Brot nicht ansehen kann.
Handwerklich gutes Bäckerbrot ist aber sicherlich gesünder als das vom Discounter. Welches Du davon dann genießt, ist reine Geschmackssache.
Brot ist nicht ungesund, das ist schonmal klar... wie gesund aber ein brot ist, ist sehr unterschiedlich.
Bio-Vollkornbrot vom Biobäcker ist wohl das beste... aber auch das teuerste ^^
So viele Fragen aufeinmal. Das ist hier doch kein Überraschungsei. Vollkornbrot ist immer gut. 2-4 Scheiben darf man sich wohl pro Tag gönnen.
Leider gilt auch für sämtliche Brotsorten das Selbe wie für ALLE Lebensmittel mit starken Röstaromen: Die Hitze, der diese Lebensmittel ausgesetzt sind, sorgt für die Bildung krebserregender Nitrosamine.