Wenn bei einem Marmeladenrezept steht 1kg Frucht , z.B. Johannisbeere und ich die Kerne rausmache , muss ich das dann ohne Kerne neu wiegen oder ist das egal?

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7 Antworten

Wenn du die Johannisbeeren durch die Flotte Lotte jagst, bleiben ja auch die Häute zurück. Du wirst staunen, wieviel da übrig bleibt.

Also erst Flotte Lotte, dann wiegen und dann weißt du, wieviel Gelierzucker du brauchst.

Eigentlich brauchst du gar keinen Gelierzucker, denn die Beeren haben viel Pektin und reichlich Säure.

Du brauchst 900 g Zucker auf 1000 g Fruchtmus und 8 - 10 Minuten kochen.

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Kerne raus, dann neu wiegen. Das Gewicht muss stimmen damit das Verhältnis zum Gelierzucker stimmt und am Ende die richtige Konsistenz rauskommt.

Zu viel Frucht: Marmelade wird zu flüssig. Zu wenig Frucht: Marmelade wird zu fest.

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Da macht man die Kerne nicht raus. Die kocht man mit

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Dackodil 17.07.2016, 22:34

Für Leute mit Prothese ist das Folter.

Die sind sehr dankbar für durchpassierte Marmelade.

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Ja, dann musst du neu wiegen, klar

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Otilie1 14.07.2016, 11:24

denke ich nämlich auch, nur steht das nicht  auf der gelierzuckerverpackung drauf, danke

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bei einem so geringen Gewicht der Kerne, (ich weiß Masse rechnet sich auf...) aber auf einem Kilo sind die Kerne zusammen vielleicht (maximal) 50 Gramm, das wird keine große Rolle im Rezept spielen ;)

LG Benni

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Gemeint ist immer das Gewicht der Früchte so, wie du sie weiterverarbeiten willst. Also in dem Zustand, in dem du sie in den Marmeladenpott schüttest.

In deinem Beispiel also die entsteinten Johannisbeeren.

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du willst aus johannisbeeren die kerne rausmachen?

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Otilie1 14.07.2016, 11:25

in dem ich jedes einzelne kernchen von hand rauszupfe ! quatsch - ich jage die alle durch meine flotte lotte

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me2312la 14.07.2016, 11:28
@Otilie1

okay...hatte gerade ein trauriges bild in meinem kopf ;)

nehm einfach eine rispe mehr johannisbeeren...meine oma hat ihre marmelade ohne waage gemacht und die war immer perfekt...sonst müsstest du auch bei jeder einzelnen beere die zusammensetzung aus saft und fruchtfleisch analysieren...

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