Welchen Typ hat Dinkel Vollkornmehl?
Man sollte meinen, die Frage ließe sich durch einfaches Googlen schnell beantworten. Dem ist aber aus unerklärlichen Gründen nicht so, zumindest bin ich daran gescheitert. LG
Bemerkung: Ich lese oft, dass Vollkornmehl keine Typenbezeichnung braucht, weil alles verwendet wird. Da der Typ aber lediglich die Nährstoffdichte angibt, muss er existieren. Ihn zu kennen wäre hilfreich um zwischen Typ 1050 und Vollkorn zu entscheiden.
3 Antworten
Aber sicher gibt es für Vollkornemehl eine Typenbezeichnung. Dinkel- und Weizenvollkornmehl haben den Type 1700 und Roggenvollkornmehl den Tyoe 1800.
leicht ergooglebar!
http://de.wikipedia.org/wiki/Mehl#Typisierung_in_Deutschland_nach_DIN
Hast du runtergescrollt bei Dinkel? Da stehen zwar Typen aber nicht für Vollkorn. Demnach gibt es für Vollkorn - so wie in dem Artikel eindeutig beschrieben - keine Typisierung.
Vollkornprodukte (Mehl, Schrot) sowie Weizengrieß und Weizendunst sind nicht typisiert.
Okay danke. Ich erstelle dann mal eine neue Frage ala "in welchem Verhältnis steht der Nährstoffgehalt zwischen Vollkorn und typ 1050" ^^
Hier ist auch ein interessanter Beitrag:
http://www.zentrum-der-gesundheit.de/dinkel.html
Oder dieser Beitrag:
Typennummer Vollkornmehl?
Vollkornmehl, wie Sie es z.B. aus vollem Getreide zu Hause mit Ihrer Getreidemühle frisch mahlen, hat gar keine Typennummer. Grund ist einfach, dass der Mineralstoffgehalt so eines Mehls natürlichen Schwankungen unterliegt. Vollkornmehl aus Weizen gemahlen hat einen Mineralstoffgehalt von ca. 1700 bis 1800 Milligramm je 100 g Mehl, also noch deutlich mehr als ein 1050er-Mehl, welches oft wegen seiner bräunlichen Farbe schon als Vollkornmehl empfunden wird. Der Mineralstoffgehalt Ihres frischen Mehls hängt von verschiedenen Faktoren ab: Erntejahr, Anbaugebiet, Getreidesorte … In “schlechten” Erntejahren – zu feucher oder zu trockener Sommer, zu kalt, zu warm … – wächst das Getreide nun mal nicht so gut. Das hat zur Folge, dass der Mehlkörper im Vergleich zu Ernten aus guten Jahren kleiner ausfällt als üblich. Der prozentuale Anteil Schale zum Mehlkörper ist dadurch dann höher und dadurch ist dann der Mineralstoffgehalt sogar höher. Die Backeigenschaften dieses Getreides sind i.d.R. allerdings dann schlechter. In der industriellen Produktion der Typenmehle werden die konstanten Mineralstoffgehalte durch Mischen von Getreide aus verschiedenen Chargen und Ernteregionen erreicht.
da Vollkornmehl keine Typenbezeichnung braucht, kann man nicht anworten.
Aber es muss doch ein klares Verhältnis zwischen dem Nährstoffgehalt von Vollkorn und Typ 1050 geben. Und da der Typ gerade den Nährstoffgehalt angibt, muss die Frage auch beantwortbar sein.
Danke für die Antwort. Den Artikel kenne ich schon und ich kann ihm die antwort auf meine frage nicht entnehmen - kannst du mir genaue zahl bitte nennen?