Was ist euer Lieblingspfeffer?
Ich bin auf der Suche nach gutem und qualitativ hochwertigem Pfeffer. Aktuell verwende ich Kampot Pfeffer in meinen Gerichten, würde aber gerne auch mal andere Pfeffersorten ausprobieren.
Welchen Pfeffer verwendet ihr am liebsten, was sind eure Empfehlungen?
Vielen Dank fürs Lesen meiner Frage und danke schonmal für die Antwort(en).
5 Antworten
Mein Lieblingspfeffer ist der Voattsiperifery-Pfeffer aus Magdagaskar. Je nach Gericht verwende ich auch Tellicherry-Urwaldpfeffer oder roten oder schwarzen Kompot-Pfeffer. Für Huhn und Fisch bevorzuge ich Limetten-Pfeffer. Mehr zur Dekoration habe ich auch rosa Pfeffer (sehr schön z.B. auf gefüllten Eiern) und für Pfeffersaucen grünen Pfeffer. Ich finde es besser, den Pfeffer nicht in der Mühle zu mahlen, sondern im Mörser zu zerstoßen, meistens gemeinsam mit etwas grobem Fleur de Sel von Steinsalz und mit verschiedenen Kräutern.
Sechuan - Pfeffer (auch "Sichuan" nach der chinesischen Provinz, wo er wächst)
betörender, typischer Duft, gepaart mit einer guten Schärfe. Intensiver als viele andere Pfeffer. Sehr teuer, aber um das mal zu erleben, hab ich mir mal eine kleine Tüte gekauft ( 10 g für € 3.79) . Nur im Asialaden.
...hat aber mit Pfeffer nichts zu tun ;-) Ist auch nicht wirklich breit einsetzbar, gut zu 辣子鸡 und 麻婆豆腐
Tellicherry
ist seit Jahren mein Lieblingspfeffer in den Mühlen.
(100 g ungefähr 4 €)
Roten Kampot habe ich auch. Ganz ehrlich, für den preis kann der zu wenig …
Ich kaufe mir hochwertigen bunten Pfeffer und mische Koriandersamen, Piment und Chili rein. Das kommt in die Mühle und macht richtig Geschmack.
Ansonsten kannste mal Kubebenpfeffer probieren, der passt nicht überall und schmeckt nicht jedem, aber ich find den prima - ein ganz tolles eigenes Aroma 👌
Ich verwende am liebsten schwarzen Pfeffer aus ganzen Körnern, gemahlen in der Pfeffermühle.