Was ist die Reaktionsgleichung von Zitronensäure mit Zucker?
Ich muss für eine Klausur lernen und der Lehrer meinte wir sollten auch wissen, wie die Reaktion von Zitronensäure und Zucker ist. Allerdings hatten wir das im Unterricht nie besprochen. Ich wäre echt dankbar für eure Hilfe
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Die Saccharose (der normale Haushaltszucker) wird durch Säure in seine Bestandteile (Glucose und Fructose) gespalten. Die Säure reagiert dabei nicht selbst, sondern wirkt nur katalytisch. In der Bilanz reagiert der Zucker mit Wasser (hydrolytische Spaltung). Als Reaktionsgleichung könnte man formulieren: C12H22O11 + H2O --> 2 C6H12O6. Die entstandene Mischung wird übrigens als Invertzucker bezeichnet.