Warum verwendet man Magermilchpulver in fertigen Vanillepuddings?
Was bewirkt neben der Milch nur die zugeführte Trockenmilch als Zutat? Und macht es Sinn, wenn man selber Pudding kocht zu Hause, diese auch zu verwenden. Ich habe nämlich zufällig Milchpulver zu Hause.
2 Antworten
Gibt dafür einige Gründe, wobei es tatsächlich auch voll und ganz ohne ging.
So lässt sich Puddingpulver eigentlich sehr leicht selbst machen, vor allem Schokoladenpudding, indem man nur Kakao und Speisestärke (bspw. Maisstärke) in einem bestimmten Verhältnis mischt. Bei anderen Puddingsorten eben statt Kakao andere Stoffe. Bei Vanillepudding evtl. Vanillearoma oder auch Vanilleschote.
Aber zurück zum Magermilchpulver und die Gründe dafür:
- Konsistenz - Durch das Pulver erhält der Pudding eine cremigere Konsistenz.
- Geschmack - selbst wenn man den Pudding mit Milch zubereitet, scheint es ohne das Milchpulver wohl weniger intensiv zu schmecken. Ganz ohne Milch, nämlich nur mit Wasser überhaupt nicht nach Milch oder Pudding, sondern nur nach der jeweiligen Geschmacksrichtung
- Nährstoffe - ja... hier wohl vor allem ein Trick der Lebensmittelindustrie auf die Tour die Nährstoffangaben ins Positive zu treiben ala "Guck mal, Pudding ist gesund" janee klar :D
- Bindemittel - das Milchpulver sorgt bspw. bei Schokopudding dafür, dass der Kakao sich besser auflöst und auch die Stärke und so insgesamt weniger klumpt. Aus dem Grund ist es auch meist Bestandteil von Schokodrinkpulvern bzw. Kaba :)
Insgesamt kann man so dann wahrscheinlich auch an anderer Stelle sparen. U.a. am Zucker, wobei das bestimmt kein Grund für die Industrie ist, nach der könnte ja eigentlich gar nicht genug davon in den Lebensmitteln enthalten sein.
Danke für die ausführliche Antwort. Ja, das wären nachvollziehbare Gründe für die Verwendung.
Billiger